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双皮奶
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双皮奶是广东很有名气的小吃,据说只有水牛奶才可以做。我家是天天到奶站打的刚刚挤出来的新鲜牛奶,新鲜而且浓稠,我觉得应该也是可以 的,动手后果然可以,还是成功的。我用了500克牛奶,加了两个蛋清,浓稠是够的,但不是结块的状态,如果喜欢结块的就调整为400克牛奶,我也试了,400克基本是块状了,所以配料表中我就直接调整为400克了。

时间:10-30分钟
食材
鲜牛奶 400g
蛋清 2个
10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    新鲜牛奶加糖煮开,如果想要更浓些,就多煮一会儿,让水分再蒸发掉些。我是煮开就关火了。
  • 步骤 2/8
    煮好的牛奶倒入碗中,晾至温凉,表面结皮。然后沿碗边撬开奶皮,把下面的奶倒出来,碗里一定要留一点奶,防止奶皮帖在碗底
  • 步骤 3/8
    把蛋清倒入牛奶中充分搅拌
  • 步骤 4/8
    然后过滤,过滤后奶液会更细腻
  • 步骤 5/8
    再把奶皮撬起来,把过滤好的蛋奶液沿碗边慢慢倒入
  • 步骤 6/8
    上笼蒸10分钟。蒸的时候在边上用薄一点 的勺子把支起来一条缝,这样蒸汽不会流入碗里以保证奶皮不受损伤。
  • 步骤 7/8
    蒸好的双皮奶。奶皮下面的奶吃起来口感特别的嫩,有这层奶皮的保护,就是比直接做的牛奶蒸蛋细嫩很多。
  • 步骤 8/8
    我放的糖不多,再加上点自己煮好的蜜菠萝肉,味道很赞哩,我吃了一碗感觉不过瘾哦。明天接着蒸。
小贴士

要想奶皮厚一点,煮牛奶时就多煮一会儿。

糖可根据自己口味增减。

发布于 2022-08-20
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