酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生有益于人类生命和健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。酸奶一词的英语Yogurt源自土耳其语的yoğurt（读音-- [jɔ‘urt]），引申自形容词yoğun，意思是浓稠及丰厚，又或是另一动词 yoğurmak 意思为“揉、使之浓稠”，都是制作酸奶的动作和方法。目前市场上酸奶制品多以凝固 ... (展开)型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。中国通称“酸奶”、“酸奶酪”或“优酸乳” 香港译为“乳酪” 台湾依液态或固态分别译为“发酵乳”、“优酪乳”或“优格”。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。