春吃苜蓿(草头)
苜蓿又名草头、母齐头、黄花苜蓿,学名为南苜蓿等,有紫苜蓿和南苜蓿两种,紫苜蓿生于旷野和田间,是动物的主要饲料,被称为“牧草之王”。南苜蓿生长于我国南方,宁沪居民爱作菜肴服食。如上海的“生煸草头”“汤酱草头”都是名菜。苜蓿在陕西也深受喜爱,“关中妇女有三爱:丈夫、棉花、苜蓿菜。”
苜蓿是春天应时野菜,嫩茎叶可食,其营养价值很高,含有蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质。一般用来素炒,也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底,还可以腌渍和酱制。
草头---也就是野菜
这个菜,在南方没有。但是在我们江浙一带,却是非常受欢迎的春季时令菜。
草头,还可以晒干了,冬天烧豆腐汤,烧肉吃。
草头是野菜,但是现在一直是人工培植。非常受欢迎的菜。
做此菜掌握3要点;
1.火要大
2.放猪油或者鸡油。
3.放些白酒
---也就是素菜荤烧。