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虾酱鱿鱼小炒
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寻柔笨

虾酱鱿鱼小炒是胶东地区尤其是威海民间流传的一道特色菜,其做法简单,味道非常鲜美,是较受欢迎的一道地方特色菜。这道菜是用蜢子虾酱加鸡蛋炒成孰后,再和鱿鱼一起翻炒,蜢子虾酱独特的鲜美与鱿鱼的鲜美相得益彰的结合,可谓是鲜上加鲜。

对于威海人而言,蜢子虾是大自然给予他们的独特恩赐。蜢子虾酱是一种闻起来有点腥味吃起来香香的海味酱品。爱吃的人觉得它鲜香美味,不爱吃的人说它味道难闻,腥味难忍,就像人们对榴莲的喜恶一样。

威海虾酱加工有上百年的历史,当地渔民们至今还保留着古老传统的加工工艺,虾酱作为一种老字号食品受到当地以及外地朋友的喜爱。由于威海是天然的海湾,水质肥沃,洁净无染,肉质肥厚,味道鲜美是上乘虾酱加工原料。 加工出来的虾酱鲜美,令人生津,增加食欲,虾酱可以蒸着吃,炒着吃,卷饼子吃,蘸着吃,想怎么吃就怎么吃。

时间:10分钟内
食材
蜢子虾酱 2大勺
鱿鱼头 2个
青椒 1个
红椒 1个
鸡蛋 2枚
大葱 适量
适量
鱼酿酱油 1汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料:蜢子虾酱2大勺、鱿鱼头2个 副料:青椒1个、红椒1个、鸡蛋2枚、葱、蒜各适量 调料:鱼酿酱油1汤匙
  • 步骤 2/12
    青、红椒切成小丁,葱、蒜切碎粒备用
  • 步骤 3/12
    锅中烧水,水开后将鱿鱼头入锅焯烫
  • 步骤 4/12
    鱿鱼头焯烫鼓起有弹性时,捞出过凉后切成小丁备用
  • 步骤 5/12
    将鸡蛋打一容器中,取2大勺蜢子虾酱与鸡蛋一起搅拌
  • 步骤 6/12
    搅拌成糊状备用
  • 步骤 7/12
    锅中做油,油温5成热时,将虾酱鸡蛋液倒入锅中炒制,炒好后盛出备用
  • 步骤 8/12
    锅中重新做油,油温7成热时将葱、蒜粒入锅煸炒
  • 步骤 9/12
    作料炒香后,将鱿鱼丁入锅炒制
  • 步骤 10/12
    加入一汤匙鱼酿酱油
  • 步骤 11/12
    将炒好的鸡蛋虾酱倒入锅中与鱿鱼丁混合炒制
  • 步骤 12/12
    炒制30秒左右后,将青、红椒丁入锅掂炒几回即可出锅食用
小贴士

1、炒制虾酱鸡蛋过程中,油要宽一些,炒制时要用铲子不停搅动,打散虾酱鸡蛋让其实每一粒与指甲盖大小匹配;

2、由于虾酱本身带有咸味,所以炒制时不需用加盐,只需加少许鱼酿酱油提鲜;

3、食用时可以用煎饼卷着或用馒头夹着吃,别有一番滋味。

发布于 2023-06-20
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