虾酱鱿鱼小炒是胶东地区尤其是威海民间流传的一道特色菜,其做法简单,味道非常鲜美,是较受欢迎的一道地方特色菜。这道菜是用蜢子虾酱加鸡蛋炒成孰后,再和鱿鱼一起翻炒,蜢子虾酱独特的鲜美与鱿鱼的鲜美相得益彰的结合,可谓是鲜上加鲜。
对于威海人而言,蜢子虾是大自然给予他们的独特恩赐。蜢子虾酱是一种闻起来有点腥味吃起来香香的海味酱品。爱吃的人觉得它鲜香美味,不爱吃的人说它味道难闻,腥味难忍,就像人们对榴莲的喜恶一样。
威海虾酱加工有上百年的历史,当地渔民们至今还保留着古老传统的加工工艺,虾酱作为一种老字号食品受到当地以及外地朋友的喜爱。由于威海是天然的海湾,水质肥沃,洁净无染,肉质肥厚,味道鲜美是上乘虾酱加工原料。 加工出来的虾酱鲜美,令人生津,增加食欲,虾酱可以蒸着吃,炒着吃,卷饼子吃,蘸着吃,想怎么吃就怎么吃。
1、炒制虾酱鸡蛋过程中,油要宽一些,炒制时要用铲子不停搅动,打散虾酱鸡蛋让其实每一粒与指甲盖大小匹配;
2、由于虾酱本身带有咸味,所以炒制时不需用加盐,只需加少许鱼酿酱油提鲜;
3、食用时可以用煎饼卷着或用馒头夹着吃,别有一番滋味。