茼蒿,又名蒿子秆,属于双子叶植物,青翠、鲜嫩,尤其适合清炒和涮锅,本身有种独特的香气,会有一部分吃不惯。但是重要的是,蒿子秆作为绿叶蔬菜,营养极为丰富,它富含维生素,还含有铁、锌等微量元素,以及13种氨基酸,而它的独特气味则来自于挥发油。它还具有很强的保健功效,能够和脾胃、通利便、清血液、养心肺、降血压、助消化、安睡眠等功效。蒿子秆炒蛋是非常简单的家常快手菜,选用新鲜脆嫩的蒿子秆做原料,只需短短的几分钟一道营养保健又美味的绿色小炒就上桌了,极适合不愿在厨房多费时间又想吃到健康美味的白领一族。
打散鸡蛋时,可以加些白醋,鸡蛋更容易打发,口感也更嫩更松软;此外,炒蒿子秆一定不要时间太久,新鲜脆嫩才好吃。