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剁椒牛肉
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剩蛋老人羽

湖南农村，家家户户都有着做咸菜的习惯，楼上的角落里，那一长溜的瓦罐坛子，收藏着太多的童年美味。

剁辣椒，更是湖南人家个个都离不开的一道美食，基本上常年都备着，一勺泡菜，就可以变幻出百般的美味，除了常常吃到的剁椒凤爪，这道配料也适合与牛肉这样的高蛋白肉类搭配，炒制后的佳肴酸酸辣辣，让人食欲大开，是寒冷季节里的一道不可或缺的美味。

牛肉富含蛋白质，可促进肌肉生长，增强力量，适合成长发育中的青少年和健身中的人群食用，利用微辣的口感，让人不禁食量大开，力量翻倍。秋季进补，首选食材哦。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 250克
油 适量
盐 适量
鸡蛋 一个
黑胡椒粉 一撮
红葡萄酒 2勺
生抽 一勺
白芝麻 1勺
小葱 2根
料酒 适量
剁辣椒 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用
  • 步骤 2/11
    在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀
  • 步骤 3/11
    倒入水淀粉拌匀
  • 步骤 4/11
    再加入食用油，腌制15分钟
  • 步骤 5/11
    白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味
  • 步骤 6/11
    锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用
  • 步骤 7/11
    炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味
  • 步骤 8/11
    此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中
  • 步骤 9/11
    最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可
  • 步骤 10/11
    出锅，撒上葱花
  • 步骤 11/11
    香气四溢哦
小贴士

第一次炒牛肉的时候要多放点油，芝麻需要用小火慢炒避免炒糊，爆香蒜片时不能炒糊，外皮焦黄即可。

发布于 2024-05-14
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