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蚝油笋片
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南薇孤秋

广州话（粤语）的“笋”是“好”的意思。在抗日战争时期，中山大学曾迁去云南，上世纪30年代末、40年代初迁到粤北坪石。战时山区的学校生活很艰苦，学生们便自得其乐。如工学院男生多女生少，调皮的男同学便称那些胸部笔挺的女生为“笋鹣”（像竹笋一样），只是善意的比喻，并无恶意。后来，这个广州话的“笋”就成了代表“佳妙”的形容词，所谓“笋”盘即“好”楼盘，并非指楼房建得高。

时间:10分钟内
食材
水发笋 250g
油 适量
盐 适量
白砂糖 1勺
生粉 1勺
蚝油 1.5勺
生抽 1勺
大葱 15g
姜 5g
蒜子 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    水发笋
  • 步骤 2/12
    把笋切成大片，葱姜蒜也切成适当的小片
  • 步骤 3/12
    锅内坐水，放入笋焯烫，然后取出备用
  • 步骤 4/12
    锅内坐油，放葱姜蒜爆香
  • 步骤 5/12
    然后把笋加入
  • 步骤 6/12
    跟着放入适量的开水
  • 步骤 7/12
    加入适量的盐调味
  • 步骤 8/12
    放入糖
  • 步骤 9/12
    来点生抽
  • 步骤 10/12
    主味蚝油可以来的多点点，然后中火煨至水分差不多收干
  • 步骤 11/12
    此时可以加点生粉水打个薄芡
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后就出勺喽
小贴士

做笋的时候，可以适当的放多点油，因笋水分大，油少了，吃起来会感觉涩，口感就不会好啦。

发布于 2022-11-01
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