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蒜香鲶鱼
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蓬霏琅咫天涯

鲶鱼，一种日常生活中常见的鱼类之一，肉质细嫩，刺少，营养丰富，并有强筋壮骨，延年益寿的功效。

适合各类人群食用，特别是老人和儿童。具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。

清明过后的鲶鱼最是肥美可口，也是清明时节最佳滋补食材。

此道菜加入大蒜烧至鲶鱼，既能滋补养身，又可杀菌强体，是春季清明节气老少皆宜的养生滋补美味。

食材
鲶鱼 2条
大蒜 2头
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
泡椒 3个
郫县豆瓣酱 15g
老抽 10ml
料酒 20ml
白糖 3g
水淀粉 适量
红辣椒 1个
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲶鱼去内脏洗净。
  • 步骤 2/16
    锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。
  • 步骤 3/16
    鲶鱼切段粘裹蛋液。
  • 步骤 4/16
    然后入锅中煎至微黄备用。
  • 步骤 5/16
    大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用。
  • 步骤 6/16
    炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
  • 步骤 7/16
    在放入葱姜蒜泡椒炒香。
  • 步骤 8/16
    加入适量的清水和料酒。
  • 步骤 9/16
    加入老抽。
  • 步骤 10/16
    再加入白糖。
  • 步骤 11/16
    大火煮上5分钟出香味。
  • 步骤 12/16
    放入鲶鱼大火烧制。
  • 步骤 13/16
    鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。
  • 步骤 14/16
    加入少许香醋。
  • 步骤 15/16
    淋入水淀粉勾芡。
  • 步骤 16/16
    大火收汁浓稠关火。
小贴士

鲶鱼焯烫不要时间长，水开放入鲶鱼变色即捞出，时间长了鲶鱼皮开裂。

鲶鱼开水洗去粘液，再烧制，可减少鲶鱼的土腥味道，鲶鱼肉质更加鲜嫩。

鲶鱼的鱼卵有毒，所以宰杀的时候一定要取出鱼卵洗净才可。

发布于 2023-05-25
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