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鱼头白菜汤
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屈狂影秋风

鳙（yōng）鱼是胖头鱼的学名，又称鲢鳙，中国著名四大家鱼之一。

此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。

食材
松鱼头 600g
白菜 700g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
鱼露 适量
胡椒粉 适量
蒜头油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼头洗净去掉淤血，白菜生姜洗净；
  • 步骤 2/9
    白菜用手撕成小段；姜切成片；
  • 步骤 3/9
    置锅火上，加入适量的水，烧开后， 放入白菜梗；
  • 步骤 4/9
    再加入生姜片；
  • 步骤 5/9
    烧至白菜梗稍微有点软，再倒入白菜叶；
  • 步骤 6/9
    加入鱼露进行调味；
  • 步骤 7/9
    当白菜叶稍微变软，倒入鱼头；
  • 步骤 8/9
    大火煮至鱼眼变白，没血迹，即可加入胡椒粉；
  • 步骤 9/9
    最后加入蒜头油即可出锅；
小贴士

1 白菜梗要先煮软后再放菜叶；

2 鱼头洗去血迹沥干水后才放进锅里；

3 煮汤过程要保持大火沸腾的状态。

发布于 2023-02-03
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