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一抹紫的诱惑
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贫址簿坠怯

紫薯这东西，咱就做过一次西点，上次是做塔，因为加了奶酪和淡奶油，感觉怪怪的，这次直接去皮蒸熟后，用刮刀碾成泥也没有过筛，也没有加糖，用了紫薯本身的糖量做了这个小包酥，因为家里没有芝麻，所以表面没有刷蛋黄液，用了少许红色色素，点了表面，喜欢这种层次感和纯粹的质感。

时间:1-2小时
食材
油皮普通面粉 300g
温水 135g
猪油 150g
白砂糖 90g
油酥普通面粉 300g
紫薯馅 500g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    紫薯去皮，上锅蒸至熟透取出用刮刀碾成泥后放凉；
  • 步骤 2/31
    油皮材料混合，揉成团，盖上保鲜膜备用；
  • 步骤 3/31
    油酥材料混合揉成团备用；
  • 步骤 4/31
    将油皮分成约25g/个，油酥分成20g/个备用；
  • 步骤 5/31
    将放凉的紫薯分成22g/个；
  • 步骤 6/31
    取一个油皮在手掌中按扁；
  • 步骤 7/31
    将油酥放在油皮中间；
  • 步骤 8/31
    用虎口收紧口；
  • 步骤 9/31
    收口向下；
  • 步骤 10/31
    放在一边备用；
  • 步骤 11/31
    重复6-9过程，直至弄好所有的油皮和油酥；
  • 步骤 12/31
    取一个面团，压扁后用擀成长条状；
  • 步骤 13/31
    自上向下卷成卷待用；
  • 步骤 14/31
    卷好的卷收口向下待用；
  • 步骤 15/31
    重复12-14过程，直至弄好所有的卷；
  • 步骤 16/31
    取一卷，再次擀成长条状；
  • 步骤 17/31
    自上向下卷成卷；
  • 步骤 18/31
    卷成如图状；
  • 步骤 19/31
    重复16-18过程，直至弄好所有的卷；
  • 步骤 20/31
    取一卷，大拇指从中间压住，两边向中间对折
  • 步骤 21/31
    折成如图状；
  • 步骤 22/31
    擀成中间厚，两边薄的皮儿；
  • 步骤 23/31
    紫薯馅放在皮中间；
  • 步骤 24/31
    用虎口收紧口；
  • 步骤 25/31
    收好口的样子；
  • 步骤 26/31
    收口向下稍整形；
  • 步骤 27/31
    重复20-26过程，直至弄好所有的面团，将饼坯均匀排入烤盘内；
  • 步骤 28/31
    用筷子粘少许色素，点上喜欢的花样；
  • 步骤 29/31
    点好后的样子；
  • 步骤 30/31
    将烤盘排入烤盘，180度中层，上下火25分钟左右；
  • 步骤 31/31
    烤好后取出。
小贴士

1、收口时一定要收紧，不然烘烤时会裂开；

2、内馅可以换成自己喜欢的内馅；

3、烤箱温度和时间根据自己烤箱调节；

4、在擀卷过程中，其它的皮要用保鲜膜盖上，防干；

5、混合油皮时，先用温水将糖化开，再混合其它的材料，这样成品不会有粒粒感。

发布于 2024-03-18
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