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蒸米粑
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缠绕monopoly

江西省九江市彭泽县地处长江南岸,为水乡泽国的鲫鱼之乡。自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑,古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞,均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色,数彭泽的一大特色食品。后传入江西其他县市和安徽等地,如都昌,景德镇。安徽的东至。

虽然蒸米粑是彭泽特产,但在周边地区也得到了广泛推广,成为当地人们喜爱的日常和节日食品,不仅限于彭泽人会做、喜爱吃。也可以简单地概括蒸米粑的形状和特征:它和饺子一样,但皮用的是米粉而不是麦粉,整体体积也比饺子大得多,这常常令它与饺子相去甚远。而“蒸米粑”的“蒸”字则告诉我们它与饺子不同的地方:只限于蒸。蒸后还可在炸,同样别具一番风味。

蒸米粑其实就是南方人米饭和菜的一个综合快餐般,制作时那也是与做饺子完全不同的场景。一般包饺子都是一个大一点的汤碗或者小菜盆就可以装下馅的,然后一个小面团就包起来了。做蒸米粑的架势就类似于办一桌酒席,因为馅,也就是里面的菜,总量一般都是一大盆,碰上过节或办宴席什么的,那就就像朝鲜妇女在腌制辣白菜似的画面,当然米粉团也会相应较大。

在彭泽为中心的那片地区,很多老百姓把蒸米粑当成馒头包子一样的早餐主食,这在早餐店便显而易见,在全国的其他地方则是看不到的。节假日,蒸米粑又会成为像北方人的饺子一样的节日食品。

食材
五花肉 250g
干萝卜丝 100g
干豆角 100g
干香菇 100g
大蒜 50g
米粉 750g
适量
适量
酱油 适量
生姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    干萝卜丝温水泡发后洗净,捞出沥干水分备用。
  • 步骤 2/21
    干豆角温水泡发后洗净,捞出沥干水分备用。
  • 步骤 3/21
    干香菇温水泡发后,捞出沥干水分,切碎备用。
  • 步骤 4/21
    大蒜洗净,切碎备用。
  • 步骤 5/21
    生姜切成细沫备用。
  • 步骤 6/21
    五花肉肥,廋分切开备用。
  • 步骤 7/21
    热锅加油。
  • 步骤 8/21
    先将肥肉入锅,炼出猪油来,再将生姜、廋肉入锅炒熟,加适量的酱油。
  • 步骤 9/21
    将沥干水分的萝卜丝、干豆角依次下锅同时翻炒。
  • 步骤 10/21
    将已切好的香菇入锅,加适量的盐,继续翻炒。
  • 步骤 11/21
    将已切好的大蒜入锅继续翻炒均匀即可。
  • 步骤 12/21
    将炒好的粑馅置于一大容器里冷却。
  • 步骤 13/21
    开始用沸水搅合米粉(略同与合饺子面)。
  • 步骤 14/21
    揉至米粉能成团时即可。
  • 步骤 15/21
    备些菜油。(防止米粉黏手和粘器具)
  • 步骤 16/21
    用专用器具开始压粑皮。(粑团上下各放一层塑料薄膜纸,涮点油,防止粘黏,成品粑皮比饺子皮大些)
  • 步骤 17/21
    粑皮包入已经冷却的粑馅。
  • 步骤 18/21
    整齐的码放在蒸格上。
  • 步骤 19/21
    锅内上水,放进蒸格,水开后,大火蒸20分钟后即可。
  • 步骤 20/21
    熟啦!
  • 步骤 21/21
    开吃。
小贴士

1、淘洗用清水浸泡一小时,滤干上甑蒸,严格控制在七成熟,超过七成磨时不易粉碎成条,不到七成,虽易粉碎但蒸成的粑易发裂,将蒸好的米冷后细磨成粉。

2、再用开水泡粉半小时,揉粉时须用力,一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。做粑时,先将揉的米粉做成一寸左右粉团,用手捍成半分厚的圆粑皮,包好粑馅,做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。在捍粑皮时,为使粉团不粘手,有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。

说明:1为制作蒸米粑的全部过程。市场上有现成的干米粉出售,直接买回来,按2步即可制作蒸米粑。若您喜欢,参见百度:彭泽蒸米粑。

发布于 2023-06-14
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