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红烧肉丸子
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爱卖萌_

红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握。

时间:10-30分钟
食材
自制肉丸子 250g
荔浦芋头 250g
油 适量
白砂糖 2勺
黄豆酱 2勺
老抽 1勺
蒜头 5瓣
红椒 1根
生姜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材（肉丸子，荔浦芋头，生姜，蒜头，红椒）
  • 步骤 2/8
    把芋头切滚刀块下油锅炸至金黄后取出
  • 步骤 3/8
    锅内留底油，下姜片和蒜头爆香
  • 步骤 4/8
    放入两勺黄豆酱爆香
  • 步骤 5/8
    此时放入肉丸
  • 步骤 6/8
    略略翻炒后加入开水
  • 步骤 7/8
    这时可以放芋头进去了，煮到香芋进味
  • 步骤 8/8
    待锅内的水分都收干后，放入红椒可以出锅了
小贴士

一、选料加工 红烧菜对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。

二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。

三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。

四、专门说说“调色调味” 红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。

五、关于焖烧用火，一般是“文火肉，急火鱼”

发布于 2022-12-13
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