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桂香素鸡腿
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一雷二闪

我一直很相信缘分的，包括饮食。

从春天开始，就想做这个菜，机缘未到吧，一直没有动手做，如果不是参加活动，我还是不知道什么时候会着手来做这道菜。

其实，也不是奖品的吸引，而是因为我十分钟情于豆制品的食物，无论拿它做什么没有我不喜欢的。

又因我的一位朋友吃素，几次和我说，让我多做一些素食来让她学习，很多的因，终得今日的果，品尝美食的同时，怀一颗感恩的心，念人生之缘，自当珍惜。

时间:1-2小时
食材
豆腐皮 300g
香菇 50g
桂皮 1块
花椒 30粒
大茴 4瓣
丁香 3粒
料酒 适量
酱油 适量
香油 适量
白糖 适量
食盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    豆腐皮洗净。
  • 步骤 2/15
    留一张备用，其他三张切碎。
  • 步骤 3/15
    香菇洗净泡发，因为香菇的水可以利于，所以提前洗净香菇。泡发好的香菇切成细丝备用。
  • 步骤 4/15
    炒锅放油，将切碎的豆腐皮放进锅内，加芝麻油、酱油、白糖炒匀使其入味。豆腐皮碎炒好后铲出备用。
  • 步骤 5/15
    香菇丝放入锅内，同样加入芝麻油、酱油、白糖翻炒均匀，炒好后铲出备用。
  • 步骤 6/15
    一张豆皮等份分开备用。取寿司竹帘做铺垫，将豆腐皮放在上面，均匀的将炒好的豆皮碎铺在上面。
  • 步骤 7/15
    将香菇丝在上面摊平。
  • 步骤 8/15
    从一端慢慢的卷起来。
  • 步骤 9/15
    在底边处用水淀粉抹一下，防止开裂。
  • 步骤 10/15
    用棉线将卷好的素鸡腿缠紧备用。
  • 步骤 11/15
    将缠好的素鸡腿放入笼屉蒸约八分钟取出。
  • 步骤 12/15
    晾凉后将棉绳去掉备用
  • 步骤 13/15
    炒锅放油适量，武火烧至七成热，将晾凉的素鸡腿下入锅里炸，素鸡腿呈金黄色时捞出沥油备用。
  • 步骤 14/15
    锅内添加水，将桂皮、花椒、大茴、丁香、料酒、酱油、白糖和食盐放入锅内开火，等汤烧沸腾后，下入炸好的素鸡腿，文火煮10分钟后，关火，将素鸡腿泡在汤里，静待入味。
  • 步骤 15/15
    吃的时候，切开淋上麻油即可。
小贴士

如果有老汤的，可以用老汤，我的这次用的是之前存放的老汤，老汤用的时候又稍微加了一些新的水和调料，老汤煮的味道会更浓郁。

发布于 2022-04-20
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