铁盔将军鸭 - 铁盔将军鸭的做法,铁盔将军鸭怎么做好吃,铁盔将军鸭的家常做法 - 京细菜谱

铁盔将军鸭

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恳恋arc

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铁盔将军鸭也称干锅将军鸭，在赣，湘一代甚为流行，而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭，整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替，不加八角、桂皮之类的香料，顶多放几个辣椒增加辣味，这样做出的啤酒鸭香味纯正，别有一番风味。

不管这三地做法如何，但是有一点是共同的，就是必须采用1年左右的子鸭，也叫水鸭，因其吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料喂养的要鲜美结实，烧起来不腻人。特别是煮熟后一咬有脆香的感觉，入口连骨头都可以咬酥掉。湘菜的做法，要达到酥脆的效果，一定要充分爆炒，然后小火煨两个小时之久。

据传当年毛主席特别喜欢辣，香，脆的食物，工作人员就按照这几个特点做了一道火锅全鸭，味道辣，色泽金黄，入口香脆，主席吃过后就连声叫绝，并说这道菜形同将军的头盔，其味居众菜之首，就取名为“铁盔将军鸭”！从此后，这道菜名声大震，广为流传。

食材

水鸭 1500g

红辣椒 5个

姜片适量

干辣椒适量

葱适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/11

将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用
步骤 2/11

佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结
步骤 3/11

锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香
步骤 4/11

大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒
步骤 5/11

烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香
步骤 6/11

看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒
步骤 7/11

大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
步骤 8/11

底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
步骤 9/11

再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒
步骤 10/11

加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒
步骤 11/11

放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可

小贴士

真正做成功的将军鸭，鸭头，鸭掌，鸭腿都是呈金黄色，皮薄无脂肪，加上家乡特制甜酱的融合，肉色呈酱红，香味扑鼻，而啃那酥脆的骨头更是一件惬意的事情。。。

家中试过加血耙，魔芋，毛豆，板栗，瘦肉，油豆腐六种版本的，各有特色，都灰常灰常滴好吃。。。

别忘了，最后的鸭油千万别浪费了，浇在米粉或者荞麦面上面，那滋味啊。。。大半夜，不要太诱惑我啦。。。

发布于 2022-03-28