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豆角炒腊肉
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leaflet善良

过去没有冰箱时，开春以后腊肉就渐渐地走油并有哈喇味，现在我们可以放到冰箱冻层延长保存期，这对爱故土的我尤其重要，想家的时候就切一小块，细细地品味家的味道。每年回国都会带上几公斤腊制品，并且特别的珍爱。

经过特殊加工腌制的腊肉具有独特的风味，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。但是盐的含量相当高，因此在烹调时要先泡，再蒸煮；配上一定量的蔬菜同烧，且一次不可食用太多。特别是老年人、有三高的不建议食用。

时间:10分钟内
食材
腊肉 70g
豆角 200g
红椒 50g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好豆角、红椒、大蒜头 注：我用了两种豆角一是四季豆，另一是油豆角。
  • 步骤 2/8
    豆角用开水焯烫一下。 注：焯烫是为了色更绿，也为了熟的透，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。
  • 步骤 3/8
    摘去豆角两头，切断、红椒切条、新蒜头剥出瓣粒。 注：新蒜头很嫩无需拍碎。
  • 步骤 4/8
    将浸泡在水中的腊肉入微波炉高火2分钟。 注：你也可以在炉上用蒸煮的方式，这是为了尽量降低腊肉的盐的含量，同时也能张扬腊肉的淳朴香味。
  • 步骤 5/8
    取出腊肉并切片，姜切末。
  • 步骤 6/8
    热锅温油菜下姜和腊肉，中火。
  • 步骤 7/8
    当腊肉变成透明色，加点糖提鲜，并下豆角、红椒、大蒜头。
  • 步骤 8/8
    翻炒至豆角完全熟透,也可盖锅焖一下,根据情况决定。 注：腊肉咸一般加入了蔬菜也是不用加盐调味的。
小贴士

1．腊肉 要先泡再蒸煮，这是为了尽量降低腊肉的盐的含量，同时也能张扬腊肉的淳朴香味。

2．焯烫豆角是为了色更绿，也为了熟的透，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。

3．腊肉较咸一般不用盐，用点糖提鲜。

4．老年人、有三高的不建议食用。

发布于 2023-01-10
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