烧腰花的做法 - 烧腰花的做法的做法,烧腰花的做法怎么做好吃,烧腰花的做法的家常做法 - 京细菜谱

烧腰花的做法

8.7万热度 170 收藏

帖传说书酒风

关注

烧腰花

时间:10-30分钟

食材

猪腰子 1个

葱 1小段

姜 1小块

蒜瓣适量

香葱 2个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

备料。猪腰子片两开，片去腰臊（店家帮忙）
步骤 2/10

猪腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分钟以上。
步骤 3/10

泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。
步骤 4/10

转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。
步骤 5/10

每片沿切痕改刀成长块。
步骤 6/10

放开水中淖一下。
步骤 7/10

捞出待用。
步骤 8/10

葱姜蒜切碎。
步骤 9/10

锅内放花生油烧热，放葱姜蒜末。
步骤 10/10

放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁，迅速翻炒，出锅。因速度要求快，所以照片未来得及拍很细。

小贴士

猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀；

发布于 2020-10-12