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大理石纹重乳酪蛋糕
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烂自安家掣
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时间:1-2小时
食材
黄油 60g
奶油奶酪 250g
玉米淀粉 60g
牛奶 30g
鸡蛋 4个
糖粉 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。
  • 步骤 2/21
    黄油和奶油奶酪装进大碗。
  • 步骤 3/21
    隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 4/21
    搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
  • 步骤 5/21
    搅拌顺滑的蛋糊。
  • 步骤 6/21
    倒入牛奶。
  • 步骤 7/21
    倒入过筛的玉米淀粉
  • 步骤 8/21
    搅拌顺滑后备用。
  • 步骤 9/21
    蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
  • 步骤 10/21
    蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
  • 步骤 11/21
    取少许蛋白加入蛋黄糊中
  • 步骤 12/21
    用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
  • 步骤 13/21
    将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
  • 步骤 14/21
    依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
  • 步骤 15/21
    模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。
  • 步骤 16/21
    震破大气泡。
  • 步骤 17/21
    裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。
  • 步骤 18/21
    在蛋糊表面划平行的长直线。
  • 步骤 19/21
    用竹签顺一个方向划出纹路。
  • 步骤 20/21
    烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
  • 步骤 21/21
    烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小贴士

我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。

发布于 2020-09-16
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