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法式樱桃鹅肝
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今天这道法国大餐是利用分子料理的方式把酸甜口感的樱桃果蓉包裹在细腻的鹅肝之外，做成宛如樱桃的样子，红闪闪的好诱人！但这道大餐的制作方法可不简单哟，采用上等法国鹅肝为主料，经过28小时的精心烹制，做成的鹅肝酱绵软细腻，再搭配上特别熬制的樱桃果蓉，入口清甜，口感微醺。

时间:10-30分钟
食材
鹅肝 适量
樱桃果蓉 适量
椰蓉巧克力 适量
焦糖核桃 适量
香槟酒鱼子酱 适量
苹果条 适量
白兰地 适量
黑胡椒碎 适量
海盐 适量
朗姆酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。
  • 步骤 2/4
    将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。
  • 步骤 3/4
    把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。
  • 步骤 4/4
    取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）
小贴士

1、在煮鹅肝时，水一定要恒温，这样才能保证鹅肝均匀受热。

2、在将鹅肝装入模具后，将模具轻轻震动几下，以便排除里面的空气。

发布于 2020-09-17
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