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蒜香拌云丝
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书香普世界

上海的小凉菜很多，并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜，其中我就很喜欢吃这个云丝。

   云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹，要泡发的。但是特别容易泡，冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。

    这个菜口感很好，云丝软弹有嚼劲，黄瓜脆嫩，甜中微辣，带着浓郁的蒜味。这个天气吃，特别的舒服。

时间:10分钟内
食材
云丝 适量
胡萝卜 适量
黄瓜 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
香葱 适量
盐 适量
糖 适量
鸡汤 适量
白胡椒 适量
香醋 适量
凉拌酱油 （可以用蒸鱼豉油代替）
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    云丝冷水泡十分钟。
  • 步骤 2/6
    胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段。
  • 步骤 3/6
    鸡汤或者骨头汤煮开，放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。
  • 步骤 4/6
    放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。
  • 步骤 5/6
    锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用。
  • 步骤 6/6
    云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖 白胡椒 香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。
小贴士

后话：

   1，做一顿饭的盐，分两次放入即可。

   2，蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。

   3，凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替，超市其实有卖专门凉拌的酱油，颜色要浅，味道淡。

   4，云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃，没有就用白开水煮也行，但是没有肉香味。

发布于 2020-07-20
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