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【温州】奶汤跳跳鱼
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烂自安家掣

跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言“澜胡”（温州直译），属于弹涂鱼科。

一直都是舌尖上的中国忠实粉丝，第二季的到来，把浙江三门的小海鲜都拍上去了。我不是三门的，但也是浙江沿海一个城市，从小就吃惯各种海鲜。熟知各种美味的吃法，不同的地方同样的食材都有不一样的做法，包括每个家庭也是各自的“秘方”。我们这的跳跳鱼除了椒盐，最常见的就是用梅干菜来做，那滋味棒棒的。今天我给大家带来的是一道汤汁浓厚，肉质细嫩“奶汤跳跳鱼”。

时间:10-30分钟
食材
跳跳鱼 500g
油 适量
姜 适量
盐 适量
白糖 适量
葱 适量
胡萝卜 适量
虫草花 适量
干香菇 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    滩涂嬉戏的跳跳鱼…
  • 步骤 2/9
    备料……
  • 步骤 3/9
    跳鱼除内脏，洗净沥干水份备用…
  • 步骤 4/9
    热锅冷油，七成热时放入姜片、葱结炝锅…
  • 步骤 5/9
    倒入跳鱼（注意避免油烫到自己，记得盖锅盖）
  • 步骤 6/9
    煎至两面微黄…
  • 步骤 7/9
    倒入开水加香菇、虫草花煮十分钟（一定得开水哦才能熬出好看的奶白色）。撇去浮末后调味，加盐，白糖，鸡精，胡萝卜，胡椒粉，料酒在煮一分钟装盘撒葱花即可。
  • 步骤 8/9
    成品图，因加了虫草花颜色偏黄，不影响口感…
  • 步骤 9/9
    成品图…
小贴士

跳鱼的肉质细腻鲜嫩，属高蛋白，低脂肪，高维生素的食品，有滋阴壮阳，生精养血，舒筋活络等功效。

发布于 2023-10-31
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