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菠萝炒牛肉
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污秽

此菜味道咸甜略带酸味，色香味俱佳，养眼醒胃。

时间:1-2小时
食材
牛肉 约200克
菠萝 约300克
绿菜椒 1/2个
红菜椒 1/4-1/2个
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    菠萝切块，再用盐水泡过，菜椒切成块；
  • 步骤 2/5
    牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉（或Baking Soda）1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙，用手抓至有粘性，加1汤匙匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1汤匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/4茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙沙拉油来，抓几下，可封住水分，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
  • 步骤 3/5
    油温三至四成热滑炒牛肉片；
  • 步骤 4/5
    重新起锅，放少许姜丝和蒜头，爆香后下菜椒，稍翻炒，点入精盐，兜至七八成熟，倒入菠萝；
  • 步骤 5/5
    稍兜几下，倒入滑炒过的牛肉，攒料酒1茶匙，撒少许胡椒粉，兜均匀，撒几滴麻油作为明油，翻炒几下可上碟。
小贴士

用生菠萝炒菜，切好片后就冷盐水泡一泡，咸度比淡盐水咸少许，泡过后滤好水再炒，这样能避免吃时感觉嘴痒，就算是平时当生果生吃，用盐水泡过味道也比没泡过的好。

发布于 2020-07-08
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