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姜汁排叉
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曼云染墨丶若流云

北京特色美食之姜汁排叉,香酥可口,带来味觉新体验

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 250克
120克
麦芽糖 250克
生姜 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用泡姜的水,约一至两个小时;
  • 步骤 2/18
    面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水;
  • 步骤 3/18
    面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;
  • 步骤 4/18
    面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮;
  • 步骤 5/18
    把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽;
  • 步骤 6/18
    切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些;
  • 步骤 7/18
    翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;
  • 步骤 8/18
    把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;
  • 步骤 9/18
    粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉;
  • 步骤 10/18
    炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火;
  • 步骤 11/18
    炸成淡黄色,捞出控油;
  • 步骤 12/18
    裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮;
  • 步骤 13/18
    把姜味煮出来后,将姜丝捞出;
  • 步骤 14/18
    锅中放入白糖,待白糖化开;
  • 步骤 15/18
    再放入麦芽糖,搅拌均匀;
  • 步骤 16/18
    糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖;
  • 步骤 17/18
    把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;
  • 步骤 18/18
    待糖冷却,就可以码盘了。
小贴士

1.用生姜泡水和面, 这样味道更浓郁;面要和的硬一些,一斤面四两水,面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;

2. 饧好的面团,放在案板上, 撒些淀粉防粘连; 面要擀得薄一点,而且一定要薄厚均匀;

3. 面片切出多余的边,折叠后切成大小适中的排叉片,两片合一,中间切一长二短三刀,两端分别从左右两边的刀口中穿过,翻成排叉生坯;  

4. 炸排叉时注意油温不宜太高, 小火炸成淡黄色后捞出控油;

4. 姜洗净去皮切成丝,煮成鲜姜水,加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠,放在温火上保温;姜汁蜜要熬至粘稠适中,既不宜过稠,也不宜过稀;

5. 裹糖浆时一定要一个一个裹,这样才能裹的均匀,时间不宜长,排叉捞出放在网格上放凉,再装盘就可以适用了。

发布于 2020-07-31
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