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炒杂粮猫耳朵
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炒杂粮猫耳朵

时间:10-30分钟
食材
面粉 100克
黄豆粉 30克
玉米面粉 30克
肉丁 适量
红萝卜 适量
青豆 适量
青蒜 适量
大白菜梗 适量
胡椒 适量
油盐 适量
生粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面粉, 黄豆粉和玉米面粉混合在一起, 加入少量的盐;
  • 步骤 2/16
    加入适量的水和成光滑的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟;
  • 步骤 3/16
    将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块;
  • 步骤 4/16
    用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵;
  • 步骤 5/16
    将其他的小块同样处理好备用;
  • 步骤 6/16
    烧锅开水, 加入适量的盐, 将准备好的猫耳朵放入其中煮;
  • 步骤 7/16
    当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中;
  • 步骤 8/16
    直接将青豆也放入锅中焯一下;
  • 步骤 9/16
    在肉丁中加入适量的盐, 胡椒, 生粉, 料酒和生抽等调味料, 搅拌均匀腌制五分钟;
  • 步骤 10/16
    准备好其他的配料:红萝卜, 大白菜梗, 青蒜切成小丁;
  • 步骤 11/16
    锅中放入适量的油,下入腌制的肉丁翻炒;
  • 步骤 12/16
    肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒;
  • 步骤 13/16
    翻炒一下后, 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒;
  • 步骤 14/16
    .翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒;
  • 步骤 15/16
    再加入青豆,翻炒均匀即可;
  • 步骤 16/16
    装入盘中。
小贴士

1. 杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗;

2. 将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷, 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦;

3. 烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连;

4. 炒制前将备料准备好: 腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配; 或家里现成的搭配, 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来;

5.  炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒, 炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟), 一起翻炒均匀即可。

发布于 2020-07-28
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