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菠萝派怎么做？
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京细菜谱

将黄油、面粉、砂糖揉成面团，菠萝加糖和黄油炒制馅料，将面团擀成薄片铺在盘里，将多余的派皮去除，放入馅料，再盖一层派皮抹上蛋液，放入烤箱烤制表面金黄即可。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 300g
菠萝 600g
黄油 140g
细砂糖 150g
玉米淀粉 20g
盐 1/2勺
全蛋液 适量
水 140g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先制派皮，黄油软化切丁，倒入300g低粉和30g细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓均匀，成为粗玉米粉的样子
  • 步骤 2/12
    在搓匀的面粉里加入100g水，揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛。
  • 步骤 3/12
    派馅：菠萝泡盐水后沥干水分切成小丁，加入120g白糖
  • 步骤 4/12
    锅烧热后放入20g黄油，中小火使黄油溶化后，倒入切好的菠萝丁翻炒。菠萝丁会慢慢渗出大量水分，用小火慢慢的熬煮，直到菠萝丁变得较软。
  • 步骤 5/12
    20g玉米淀粉加40g水调匀。
  • 步骤 6/12
    菠萝丁煮软以后，把水淀粉倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
  • 步骤 7/12
    关火，倒入盐搅拌均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
  • 步骤 8/12
    案板上施薄粉防粘，将松弛好的派皮以2:1比例分成两份，把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。
  • 步骤 9/12
    把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上，用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，去除，用叉子在底部的派皮上均匀的扎上一些小孔。
  • 步骤 10/12
    将另一份派皮也擀成薄片，用模具切成树叶形状，用牙签划出叶脉纹理。
  • 步骤 11/12
    在派盘里填入派馅，将叶片在馅料表面周围铺上一圈，也可在中间铺上一圈苹果片。周围高出的派皮部分可以折下来包边。表面刷上一层全蛋液。烤箱预热180度。
  • 步骤 12/12
    将派盘放进预热好的箱， 烤60分钟左右，如果表面上色不理想，可以在程序结束后单开上火，烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士

菠萝派出炉啦，稍凉一些就可以吃啦。我们家两个吃货，仅用一天时间就吃掉一大半，嘿嘿。水果还可以换成其他的，苹果，梨子，火龙果，蓝莓，草莓等等。跟着时令季节，变着花样来吃派吧~

发布于 2020-04-07
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