菠菜炸酱面 - 菠菜炸酱面的做法,菠菜炸酱面怎么做好吃,菠菜炸酱面的家常做法 - 京细菜谱

菠菜炸酱面

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炸酱面，最初起源于北京，现在在中国各个地方，都能吃到炸酱面。虽然现在炸酱面已经很普及了，但是，有些地方，有些人做出来的炸酱面，还是欠点，吃着不正宗。你知道这是为什么吗？今天，我就告诉你做炸酱面的秘诀，只需要小小的一勺，就能让你的炸酱面更美味更正宗。

时间:30分钟-1小时

食材

菠菜 100g

面粉 150g

猪肉沫 50g

料酒 5ml

干香菇 5个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/26

食材准备
步骤 2/26

干香菇提前用温水泡发
步骤 3/26

猪肉沫倒入5ml料酒
步骤 4/26

少许生姜粉腌制30分钟
步骤 5/26

150g左右面粉倒入盆中备用
步骤 6/26

菠菜用清水洗净后，放入沸水中焯10秒后捞出
步骤 7/26

榨成菠菜汁，倒入面粉中搅拌成柳絮状(为了不浪费，我把菠菜渣渣一起放到面团里了)
步骤 8/26

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
步骤 9/26

醒发的时候，葱姜蒜切沫
步骤 10/26

泡好的干香菇挤干净水份后切丁备用
步骤 11/26

醒发好的面团拿出，案板上，和擀面杖上都撒点面粉
步骤 12/26

擀成薄薄的面皮
步骤 13/26

然后像叠被子一样叠起来
步骤 14/26

切成条，然后展开就行
步骤 15/26

所有都做好后记得再撒点面粉，防止粘一起
步骤 16/26

锅里煮一锅水，水开后放入面条
步骤 17/26

煮的时候加点盐
步骤 18/26

这时候准备炸酱，锅里大火热油，放入葱姜蒜爆香
步骤 19/26

然后放入腌制好的肉沫，翻炒至变色
步骤 20/26

然后放入香菇丁，大火翻炒
步骤 21/26

然后加入两大勺豆瓣酱，翻炒均匀
步骤 22/26

然后倒入与肉沫齐平的水
步骤 23/26

大火煮沸后加入少许酱油
步骤 24/26

然后倒入3勺水淀粉(2勺清水一勺淀粉)
步骤 25/26

煮至收汁即可
步骤 26/26

完成

小贴士

【小贴士】

1、菠菜我焯水了，去除一下草酸，所以估计做出来的面条就不是特别绿。

2、做成宽面主要是好撕，如果有家用面条机也可以做成细面咯。

3、它做法是手擀面的做法

4、煮面条的时候放点盐，面条韧性会变强！面条煮好以后记得过一下冷水，不然容易变坨变烂，当然，如果你就喜欢烂糊面，就算了！

5、炸酱可以用豆瓣酱，也可以用炸酱版甜面酱，看自己喜欢哪种咯……

发布于 2019-06-03