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玻璃虾仁芹菜
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山薇腾

之所以称这道菜为玻璃虾仁芹菜，是因为最后勾了一道芡，使整个菜看起来晶莹剔透。而且这一步也是非常重要的，对菜的成品的整体外观和口感都起到了很关键的作用。

时间:10分钟内
食材
芹菜梗 6根
虾仁 50g
油 适量
盐 适量
红辣椒 10g
淀粉 1茶匙
蚝油 1/2茶匙
料酒 5ml
味精 适量
生抽 5ml
葱 2片
姜 1片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    葱、姜切成小细丝。
  • 步骤 2/9
    芹菜洗净切成滚刀块，不要太大。
  • 步骤 3/9
    红椒切小丁。
  • 步骤 4/9
    虾仁加入料酒和蚝油拌匀腌制5分钟左右。
  • 步骤 5/9
    之后将虾仁全部撇到一边，泌出汤汁。
  • 步骤 6/9
    锅中热油，之后加入葱、姜爆香。
  • 步骤 7/9
    下芹菜翻炒。
  • 步骤 8/9
    之后放入腌好的虾仁翻炒均匀，调入生抽、盐和味精，最后勾一层浓芡即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅后撒上红椒粒。
小贴士

1. 这道虾仁口感清淡，比较适合老人和小朋友，而且红红绿绿的颜色很讨小朋友喜欢。

2. 最后的勾芡很重要，能够使菜品看起来色泽更加鲜艳亮泽，且能够将菜品的味道很好的封住。

3. 红椒粒仅仅是为了点缀之用，所以不必太多。

4. 喜欢的还可以在菜中加少许松仁，出锅后也可以淋两滴香油。

5. 虾仁宜多不宜少，因为虾仁遇热会缩小。

发布于 2019-06-17
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