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山西烧茄子
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牧野-Y

这道烧茄子来自于山西晋中太谷县的家常凉菜——烧茄子，此烧茄子不是大家熟悉的红烧茄子，传统做法是用那种烧煤的炭火把整个的茄子小火焖烧至表皮焦糊，茄肉软烂，趁热去皮后凉拌而成，现在没有炭火了，但是用烤箱也可以做，虽然少了很多的炭火烧茄子独特的香味，但是聊胜于无吧。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 2个
油 适量
盐 适量
黄瓜 1根
香菜 少许
蒜末 适量
味精 少许
香油 少许
老陈醋 适量
生抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    原料。
  • 步骤 2/11
    茄子洗净后连皮切块，摆入烤盘。
  • 步骤 3/11
    放入烤箱中层，上下烤，200度，烤30分钟。
  • 步骤 4/11
    烤制表皮焦糊，茄肉软熟，用筷子能轻松扎透后取出。
  • 步骤 5/11
    趁热撕去茄子皮。
  • 步骤 6/11
    碗里放入1汤匙生抽，3克盐，3汤匙老陈醋，少许味精，蒜末，香油拌匀。
  • 步骤 7/11
    黄瓜切丝，香菜，蒜切末。
  • 步骤 8/11
    把去皮的茄子放入盆中拿筷子拌几下，茄子就碎了。
  • 步骤 9/11
    放入黄瓜丝和香菜。
  • 步骤 10/11
    倒入碗汁儿，拌匀，放凉即可食用。
  • 步骤 11/11
    酸爽开胃，蒜香浓郁的烧茄子。
小贴士

烤茄子的时候不要怕烤糊，这道菜独特之处就是来自于烤茄子的焦糊味。

发布于 2019-10-17
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