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山西压圪斗
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这道美食，在餐馆是少见的，是山西人的家常饭。滑溜的圪斗，配上爽口的调汁，入口后的，软糯及爽滑，绝对是消暑的利器。在晋北地区，被称“滴流儿”，晋中地带称“压圪斗”。压圪斗更形象的说明的它的形状和做法，因为其形状像蝌蚪，山西人称蝌蚪叫“圪斗”，故而这道美食也被称“圪斗”。其名字的来源与“栲栳栳”有些相似。其实无论被怎么更名，都掩盖不住它诱人的味道。“压圪抖”是山西人暑天常见的家常饭。因是粗粮做的，营养又健康，在农家，甚而一周要做上几次。

时间:10-30分钟
食材
玉米面 500g
淀粉 50g
黄瓜 1根
小芹菜 5根
西红柿 半个
姜 5片
花椒 15粒
酱油 1茶匙
盐 1茶匙
葱 1小段
蒜 3瓣
鸡精 1/2茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅里添水大火烧开，备好玉米面，淀粉水；
  • 步骤 2/8
    一手握住面筛，将玉米面用筛入开水锅里，另一只手，握勺子，不停搅拌，直至玉米面全部筛入锅中；
  • 步骤 3/8
    不停搅拌锅中的玉米糊，直至没有干面粉出现；
  • 步骤 4/8
    加入淀粉水，与玉米糊混合，搅拌均匀；
  • 步骤 5/8
    准备好一桶凉水，架上圪斗容器，将拌好的玉米糊，舀至容器内，压入桶中，玉米糊从孔中流出，成“蝌蚪状”，进凉水中定型。
  • 步骤 6/8
    黄瓜，芹菜，洗净切细丝，西红柿洗净，切小块儿，葱蒜，盐调味；
  • 步骤 7/8
    另备一个小盆，倒入凉水，加姜片，花椒，酱油，1/2茶匙盐，小火煮10分钟；
  • 步骤 8/8
    菜拌好后，将煮好的调料水倒入，放凉。用笊篱捞圪斗，沥干水，调汁即可。
小贴士

1、玉米面与锅里水的比例按1：2，可以保证玉米糊的稠度刚刚好；

2、淀粉水的比例1:5即可；

3、搅动玉米糊时，保证是在中火的状态下，玉米糊与淀粉水混合均匀后，全部成细腻糊状，即可关火；

4、压圪抖时，桶里的水必须保证是凉水，要与玉米面糊有较大温差；

5、做这道美食，可以用玉米面，也可以用豌豆面，做法是一样的；

6、调汁时，可以根据自己的喜好，加入不同的蔬菜。

发布于 2020-03-03
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