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腊肉炒芦蒿
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persist红嫩

早春季节,草长莺飞万物更新,许多清香鲜嫩野菜,经过冬的寒气进益,从泥土里伸出鲜嫩诱人的绿叶,芦蒿就是其中最香的野菜之一,它会散发出一股特殊的浓烈的异香。芦蒿也就是南方人从春节前开始吃到的藜蒿,它清香鲜美,脆嫩爽口,营养也很丰富。芦蒿入菜一般炒食或者凉拌。芦蒿所要丢弃的部分很多,首先叶子摘除不要,蒿茎最好也只留杆尖脆嫩的那部分。芦蒿最好大火清炒,仅仅只用油炒盐调味。武汉人吃芦蒿,一般用来炒香肠或者腊肉,用腊味带出芦蒿的清香味,把芦蒿的本味最大限度的释放出来。

时间:10分钟内
食材
芦蒿 300g
腊肉 150g
菜籽油 10g
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好芦蒿,去掉叶子,留取嫩尖部分,用手掐成5~6cm长段。
  • 步骤 2/7
    芦蒿洗净,沥干水分;腊肉切薄片;小米椒切圈。
  • 步骤 3/7
    锅中油热,倒入腊肉,煸炒出油。
  • 步骤 4/7
    倒入芦蒿,快速颠炒均匀。
  • 步骤 5/7
    加入盐,颠炒均匀。
  • 步骤 6/7
    倒入小米椒,簸匀。
  • 步骤 7/7
    芦蒿变色即可盛入盘中食用。
小贴士

1、食用芦蒿只取嫩茎杆不留叶子,叶子生尝无异味,炒熟是苦味的。

2、腊肉很香,调味随个人口味把握。

3、小米椒狠辣,可以忽略。

发布于 2020-03-03
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