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芒果牛角包
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漷月池申申

今天上一款芒果的小面包吧，方子来自王传仁大师，不仅仅喜欢他做的面包，更加喜欢他对待烘焙的态度，是值得我去学习的！看到这个方子的时候就觉得眼前一亮，呵呵，喜欢得不得了！就赶紧练习上了！

时间:30分钟-1小时
食材
高粉 400g
芒果肉 120g
全蛋 40g
黄油 48g
白砂糖 32g
盐 4g
冰水 104g
酵母 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芒果切成小块用料理机打成泥备用；
  • 步骤 2/10
    后油法揉至扩展阶段，开始一次发酵；
  • 步骤 3/10
    将面团排气，分割成10个，滚圆，松弛15分钟；
  • 步骤 4/10
    取出一个，揉至成一头大一头细的圆锥形；
  • 步骤 5/10
    擀成三角形；
  • 步骤 6/10
    从上向下卷起；
  • 步骤 7/10
    重叠卷起；
  • 步骤 8/10
    将两端捏合（不捏合也可以）；
  • 步骤 9/10
    摆在烤盘上开始二次发酵；
  • 步骤 10/10
    二次发酵后，刷上蛋液，烤箱190°中层12分钟。
小贴士

1.发酵发的有点过了；

2.擀的时候没有擀成等腰三角形，卷的层次不好看，造型的特点没有出来。

这两点下次都需要改进！！！

发布于 2022-05-16
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