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醉糟鸡
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染指的悲伤昆琦

这道菜色泽红润，鸡肉香中充满了独特的酒糟味，风味别致。

时间:30分钟-1小时
食材
嫩鸡 1000g
红糟 50g
白酒 50ml
福建老酒 150ml
盐 8g
姜 5g
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    嫩鸡宰杀，收拾干净，留半只备用，锅内放入少许姜片、葱段、料酒，然后放入处理好的鸡肉，锅内倒水，刚刚没过鸡肉即可；
  • 步骤 2/5
    盖好锅盖，启动【白斩鸡】功能；
  • 步骤 3/5
    红糟剁碎上锅蒸20分钟，蒸好后用老酒将红糟化开（敝出渣），然后加入白酒、姜丝和盐调制成汁；
  • 步骤 4/5
    待【白斩鸡】功能结束后，将鸡肉捞出，迅速浸入冰水中；
  • 步骤 5/5
    将斩好的鸡肉浸入调好的红糟汁中12小时入味后即可食用。
小贴士

1、红糟最好在酒中多过几遍，才能更好的显出色泽；

2、福建老酒可用绍兴花雕代替；

3、红糟是生的，所以蒸红糟这步不能少；

4、调好的红糟汁在用时需要把姜丝捞出，以免味道过重。

发布于 2019-07-29
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