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粤式海鲜捞
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率直illuminate

好吃

时间:10分钟内
食材
冰鲜红虾仁 50g
冰鲜鱿鱼 50g
苦菊 100g
特级初榨橄榄油 20ml
盐 适量
盐焗鸡粉 2g
顶级鱼露 15ml
辣椒汁 3ml
芥茉油 2ml
青柠 30g
白糖 5g
鸡精 3g
三文鱼籽酱 5g
姜片 3g
料酒 5ml
淀粉 适量
胡椒粉 少许
负18度冰粒 300g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材，鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分，清洗干净，沥干水分备用。
  • 步骤 2/12
    配制调味汁：将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
  • 步骤 3/12
    再加入鱼籽酱拌匀，试味，配出甜酸味合适的调味汁，备用。
  • 步骤 4/12
    从虾仁背部开切至整体的2/3处，挑出虾线，然后吸干水分，放入调味碗中，加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉，轻轻抓至发粘，再加入少许的淀粉抓匀，静置5分钟入味。
  • 步骤 5/12
    鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
  • 步骤 6/12
    将冰粒放入一个干净的大容器中，加入冷开水，制作成零度的冰水，备用。
  • 步骤 7/12
    用小煮锅加入足量的清水，大火煮开，加入姜片，将腌制后的虾仁倒入，氽水30秒，迅速捞起放入冰水中过冷。
  • 步骤 8/12
    用同一锅沸水，将鱿鱼氽水30秒，也放入冰水中过冷，直到两者彻底冷透。
  • 步骤 9/12
    然后倒入漏筛中，彻底沥干水分。
  • 步骤 10/12
    将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中，倒入配制好的调味汁，拌匀后，静置2分钟入味。
  • 步骤 11/12
    然后将苦菊放入，拌匀后，即可装碟。
  • 步骤 12/12
    装碟，稍加整理，即成。
小贴士

好吃

发布于 2020-01-10
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