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黑加仑酸奶慕斯蛋糕
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昕之Daa

以下的制作过程我是写了全套的：从8寸戚风，到慕斯再到心形装饰，所以材料为了大家能看清楚，我分成三部分列明，这样你们就可以在不同的步骤里适当加入或者换成自己喜欢的元素；如果要准备整套材料的话，把所有的加在一起计算就可以了。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋-戚风 5个
牛奶-戚风 60g
低筋面粉-戚风 80g
细砂糖-戚风 90g
牛油-戚风 40g
淡奶油-慕斯 100g
细砂糖-慕斯 40g
吉利丁片-慕斯 10g
酸奶-慕斯 200g
雪碧-心 110g
吉利丁片-心 5g
黑加仑力娇酒-心 95g
柠檬汁-戚风 3g
柠檬汁-慕斯 2g
盐-戚风 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，把蛋黄搅拌均匀，两者都扔一边歇着，待会再用。
  • 步骤 2/23
    先做8寸戚风蛋糕部分：黄油软化+牛奶+细砂糖30g（戚风90g中的30g，剩下60g用于蛋白打发部分），打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/23
    低筋面粉过筛后，加入黄油混合液里，继续搅拌均匀。
  • 步骤 4/23
    搅拌直至面粉消失【如图】。
  • 步骤 5/23
    倒入蛋黄。
  • 步骤 6/23
    搅拌均匀【如图】，这部分就算是做好了
  • 步骤 7/23
    用湿布盖上，防止水分干了，然后就让它到一边凉快去，我们接下来做蛋白部分。
  • 步骤 8/23
    挤出柠檬汁大约5g这样，其中3g导入蛋白液里容易打发，剩下2g用于之后的慕斯液里，以去除淡奶油的腥味。
  • 步骤 9/23
    加入柠檬汁的蛋白液，用打蛋器打至一个个的鱼眼泡状【如图】，加入盐和20g的细砂糖（上面所说的用于蛋白打发部分的细砂糖的1/3量），继续打呀打。
  • 步骤 10/23
    打到鱼眼睛泡泡都消失了，都变成小细泡，有点儿稠的状体时【如图】，再加入20g的细砂糖，继续打呀打。
  • 步骤 11/23
    蛋白打至出现纹路的时候，加入最后剩下的20g细砂糖，还是要继续打啊打。
  • 步骤 12/23
    直到蛋白霜出现小恶魔的角状态（能直立拉出小角），Ok啦，手可以歇一歇了。
  • 步骤 13/23
    把打好的蛋白霜，分三次加入，进行搅拌，这里搅拌的方法是用刮刀从底部向上的慢慢翻搅，这样能最大限度使气泡消失，记得千万不要打圈搅拌。
  • 步骤 14/23
    最后蛋黄混合液和蛋白霜完全搅拌均匀后【如图】，倒入8寸蛋糕模具里，用力震几下，让大气泡都滚出来，就可以放入已预热好的烤箱里烘烤了。先150度上下火烤40分钟，再170度烤30分钟，烤完倒扣放凉后就可以脱模了。
  • 步骤 15/23
    脱模之后，去掉深色的外层，把蛋糕横切为上下两块，把上面的部分，沿边切小4~6cm，形成下大上小的造型【如图】，然后蛋糕部分就完成了。
  • 步骤 16/23
    现准备心形黑加仑的部分：5g丁片用冷水泡软后，把水倒掉，加入雪碧。
  • 步骤 17/23
    再倒入黑加仑力娇酒，隔水边加热边搅拌，至吉利丁片融化，就可以放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。
  • 步骤 18/23
    接来下做酸奶慕斯液的部分：10g的吉利丁片泡同样软后，隔水加热融化，放凉一会儿就加入酸奶，细砂糖。
  • 步骤 19/23
    加入柠檬汁，然后倒入淡奶油，搅拌均匀慕斯液就ok了，接下来就拿出之前切好的蛋糕胚，把较大的一片放在碟子里（我觉得银白色的碟子搭配好看，或者其他适当的器皿，模具也可以），倒入慕斯液，盖满后，再放入较小的那片蛋糕胚，倒入剩下的慕斯液。
  • 步骤 20/23
    完成后就出现了这样可爱的UFO造型了【如图】。放入冰箱冷藏过夜，记得要拿其他东西盖住，免得吸入冰箱异味。
  • 步骤 21/23
    第二天，取出冻好的黑加仑果冻，用刀划成小块，哼哼哈嘻乱切一通就可以，然后就可以放到慕斯蛋糕上造型了。
  • 步骤 22/23
    在慕斯蛋糕的UFO顶部，做成一个心形，注意要小心做而且要快，不要粘到白色的地方，不然就不好看了，做好后再放入冰箱冻10来分钟就可以了，成品漂亮不？
  • 步骤 23/23
    实在不忍心用刀子切开哇，用勺子挖来吃也不错。
小贴士

1.我做得是黄油戚风，如果不喜欢黄油，可以直接换成等量的无味植物油就可以，好豆网上还有其他大师们的戚风蛋糕教程，大家都可以查考，用他们的方法和技巧来做也可以。

2.用果冻造型的时候要快，最好先想好怎么弄，因为受热时间太长容易软化，所以要快 ！尤其是夏天，或者开着空调做也可以。

3.黑加仑力娇酒，虽然有水果甜酒，不过还是有点儿酒香味，我个人很喜欢，但可能有些孩子不能接受这个味道，换成草莓果酱其实也是可以的。

发布于 2019-07-29
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