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柠檬马林雪球
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千秋侥

做完孟老师的蛋白脆饼，又看上了这道柠檬马林雪球。不过，蛋白脆饼的成功让我太信任孟老师的方子了。挤好球球后，按孟老师的时间，直接定时60分钟便忙活别的去了。大约过了近30分钟，过来一看，这玩意儿再烤下去就该成焦炭了。赶紧取出来，好在颜色虽然深点，终究是没有报废。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 50g
细砂糖 35g
柠檬皮 1个
玉米淀粉 1小勺
低筋粉 5g
塔塔粉 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备用料
  • 步骤 2/11
    蛋白先用打蛋器打成鱼眼泡
  • 步骤 3/11
    加入塔塔粉，分三次加入白糖打发
  • 步骤 4/11
    最后打成9分发
  • 步骤 5/11
    加入柠檬皮屑，拌匀
  • 步骤 6/11
    加入玉米淀粉和低筋粉，
  • 步骤 7/11
    拌匀
  • 步骤 8/11
    装入裱花袋
  • 步骤 9/11
    在烤盘上挤出花型
  • 步骤 10/11
    放入预热155度的烤箱，中层，上下火，烤约25-30分钟
  • 步骤 11/11
    浅金黄色出炉
小贴士

蛋白可能有些消泡了，花纹基本上都消失了。

按孟老师的方法直接定时60分钟，烤到一半就颜色深重了，估计还是应该像蛋白脆饼那样，烤25分钟左右，降温再烤，最后余温焖一会。

发布于 2020-03-04
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