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蛋花米酒
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别有愿你好时沓

武汉的“过早”(也就是吃早点)是全国有名,那么武汉人最地道,最爱吃的早餐是搭配是什么?那就是一碗热干面,再来上一碗蛋花米酒。用我们武汉话说,那叫个“听了头”。大家都知道,热干面的特性就是干干的,但再来上一碗清甜又芳香的米酒,不仅能有效的帮助人们在早上温寒补虚、提神解乏,而且能促进食欲、帮助消化。米酒,主要原料是糯米,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分。饮后能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。再在米酒中加入个鸡蛋,这营养更较全面了。吃早餐时,按武汉地道的说法,肯定是一句“老板,来碗热干面,冲碗蛋酒”。早点摊上的做法图个方便,在碗中放入个蛋,打散后加入些米酒,直接用开水冲入,虽然超简单,但保持了鸡蛋柔滑的口感,一点也感觉不到鸡蛋的腥味,而且能吃到米酒浓郁的香味。不过自己在家做,放在炉火上煮开,更健康安全。前两天得了一台酸菜机,其中有制米酒的功能,这不,赶紧自己动手制作米酒试试,在家也能享受这完美搭配了。

时间:1-2小时
食材
糯米 1000g
酒曲 5g
500g
鸡蛋 1个
适量
枸杞 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将泡上十二个小时以上的糯米放在锅中蒸熟;
  • 步骤 2/13
    凉后放入适量的开水搅拌均匀;
  • 步骤 3/13
    再用少量的水将酒曲化开;
  • 步骤 4/13
    倒入糯米中搅拌均匀;
  • 步骤 5/13
    将准备好的糯米饭放入无水无油的干净容器中, 按压紧, 中间挖个小洞;
  • 步骤 6/13
    密封好后放入机器内;
  • 步骤 7/13
    对应的按上机器的指示按钮;
  • 步骤 8/13
    经过几十个小时的发酵, 米酒就完成了;
  • 步骤 9/13
    将鸡蛋用打蛋器打散备用;
  • 步骤 10/13
    锅中烧适量的水,水开后加入米酒;
  • 步骤 11/13
    水再次开后冲入蛋花;
  • 步骤 12/13
    煮开后加入几粒枸杞和适量的糖,搅拌均匀即可。
  • 步骤 13/13
    营养丰富,又养生的蛋黄米酒就完成了。
小贴士

1. 糯米粉提前用水泡上十二个小时以上, 再蒸熟放凉备用;

2. 用水将酒曲完成溶解后,倒入糯米中混合均匀;酒曲的比例详见使用说明(我用的是安琪酒曲,背后有详细的比例说明, 1000克糯米, 5克酒曲,放入500克水);

3. 要保证将容器无水无油, 再混合好的糯米饭放入其中;

4. 将装有糯米饭的容器放入机器后进行最后的发酵,直接按指示信号就可以; 也可以根据喜欢的酒香程度自行调整;

5. 如果没有机器, 只有保证发酵的恒定温度就行。

发布于 2020-03-04
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