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蓝莓果酱土司
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觅芹逢

柏翠PE6988面包机的第二个作品，俞霏同样的改变了制作手法，这次，用了浸泡面团的手法来预先处理面团，结果烘烤出来的面包真的很“皮薄肉嫩”啊，内部组织真是太棒啦，软绵到了极致……

时间:1-2小时
食材
酸奶 240g
高筋粉 450g
鸡蛋 1个
糖 40g
盐 5g
酵母 4g
黄油 45g
蓝莓果酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好蓝莓果酱；
  • 步骤 2/20
    把除黄油及酵母以外的主料全部倒入面包桶里，拌匀；
  • 步骤 3/20
    把面包桶连同面团放入冰箱冷藏格，冷藏10小时以上；
  • 步骤 4/20
    取出放入面包机，选用程序1（欧式/柔软，面包机显示屏显示2：57），烧色选择“浅”，重量选择“1000g”；按启动键，启动面包机，面包机开始工作；
  • 步骤 5/20
    当面包机揉面到2：24时，完成第一个和面程序，取一小部份面团拉扯开，这时候面片有破小洞，小洞四周不够圆滑，这个状态的面团可以作甜面包了，但是如果是作土司，对面团的要求会高一点，所以我们可以在这个时间再加多一个揉面程序；
  • 步骤 6/20
    在第一个揉面程序完成前，往酵母里加少许温水，搅溶；
  • 步骤 7/20
    把酵母加入，选用程序1（欧式/柔软，面包机显示屏显示2：57），烧色选择“浅”，重量选择“1000g”；按启动键，启动面包机，面包机开始第二次揉面工作；
  • 步骤 8/20
    当面包机运行到2：50分时，会暂停一下的，此时加入黄油，让面包机会继续下面的工作；
  • 步骤 9/20
    当第二个揉面程序结束后，长按启动键关闭面包机；取一小部份面团拉扯开，可以拉出手膜了；
  • 步骤 10/20
    然后将揉好的面团收圆，选择选择程序14的低温发酵键（默认8小时，0-30-12：00可调），调到60分钟显示，按多一次启动键进行确认，开始一发面团；
  • 步骤 11/20
    1个小时后，面团发酵成2倍大，中指按压面团面团指不回缩，说明发酵完毕；
  • 步骤 12/20
    把面团从面包桶里取出，滚圆排气，醒15分钟；
  • 步骤 13/20
    然后用檊面杖檊成薄面片，再抹上蓝莓果酱；
  • 步骤 14/20
    再用小刀切均匀的长条；
  • 步骤 15/20
    然后叠层；
  • 步骤 16/20
    再切小段后再叠层；
  • 步骤 17/20
    把叠好的面团排入面包桶里，选择程序14的低温发酵键（默认8小时，0-30-12：00可调），调到40分钟显示，按多一次启动键进行确认；
  • 步骤 18/20
    40分钟后，面团发酵完毕；
  • 步骤 19/20
    再选择程序烘20的烘焙键（默认0：10-1：10，可调）调为30分钟），确定后进入烘烤程序；面包机烘焙30分钟后，会响长鸣，面包烤好了。
  • 步骤 20/20
    放微晾后切片即可食用。
小贴士

1、由于制作面包的时间相对较长，这个将面团放入冰箱里进冷藏浸泡后再制作面包的方法很合适上班一族，可以自主的安排时间来制作面包；

2、面团经过长时间浸泡（也是糊化）后再揉搓，更容易揉出筋，烤出的面包的内部组织也会更细腻和软绵。

3、酵母用微温的温水溶化后再加入面团里揉搓，能更均匀的揉进面团里，对面团的发酵也更有利；

4、

发布于 2019-08-05
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