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葡萄面包卷
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含蓄vengeance

做面包需要烤箱有发酵功能，这台烤箱最令我惊喜的是可以选择温度的发酵功能，对于经常做面包的我来说，这个功能实在是太强大了。利用中种法做出来的面包，第二天依旧柔软。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
耐高糖酵母 2.5g
奶粉 10g
鸡蛋液 25g
黄油 25g
盐 3g
白砂糖 40g
水 125g
葡萄干 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将酵母溶于105克水里，加入高筋面粉175克，揉成团。室温下发酵四倍大
  • 步骤 2/16
    葡萄干用水浸泡，浸软后沥干水分备用
  • 步骤 3/16
    将发酵好的中种面团撕成小块放进面包桶，加入20克水和蛋液、白砂糖和盐
  • 步骤 4/16
    加入奶粉和剩余的25克高筋面粉和50克低筋面粉
  • 步骤 5/16
    启动面包机和面功能，和12分钟左右加入切成小块的黄油
  • 步骤 6/16
    再启动和面程序15分钟，在和面结束前三分钟加入沥干水分的葡萄干
  • 步骤 7/16
    和好的面团放进盆里，盖上保鲜膜松驰30分钟
  • 步骤 8/16
    将面团分割成六等份，每份大约83克。滚圆
  • 步骤 9/16
    将面团擀平成长方形，在下方用刮板割数刀
  • 步骤 10/16
    从上往下卷起
  • 步骤 11/16
    在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱
  • 步骤 12/16
    用手机连接烤箱，选择“发酵/解冻”功能，时间1个小时
  • 步骤 13/16
    发酵后将面包坯取出，需要预热烤箱，在手机上选择“上/下烤”， 170度，25分钟
  • 步骤 14/16
    将蛋液涂在发酵好的面包坯上
  • 步骤 15/16
    烤箱温度达到170度，需9-10分钟，将面包坯放入
  • 步骤 16/16
    烤好的面包出炉冷却两个小时后，才可以食用
小贴士

配方中给出的水量仅供参考，依面粉吸水量而定。

发布于 2020-04-16
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