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盐焗猪肚
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叶亡命天涯

前些时候，已经用了整个猪肚中“肚尖”部分爆炒成菜，余下的部分，通过反复浸煮、过冷处理后，让猪肚的肌纤维如同“淬火”，得到爽脆的预处理猪肚食材，再做猪肚的其它菜式，也是个极好的选择。本菜不是用正宗的“盐焗”做法，而是通过“盐焗鸡调料”处理，得到一道具有浓郁盐焗风味，爽脆的“盐焗猪肚”，是下酒、宴客自奉的好菜式。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 200g
盐焗鸡调料 15g
油 适量
红葱头 30g
葱花 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好调料、猪肚预处理猪肚食材。预处理猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》（）中的步骤5~8.
  • 步骤 2/13
    将处理过的猪肚切成1.5厘米宽的长条。
  • 步骤 3/13
    把切好后的猪肚放入调味碗内，加入盐焗鸡调料，调料的份量刚好让猪肚有味，拌匀即可。
  • 步骤 4/13
    用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷藏格12小时入味处理后备用。
  • 步骤 5/13
    将红葱头切成滚刀块，备用。
  • 步骤 6/13
    大火，将平底煎锅烧至6分热，下油，将步骤5的葱头煸香。
  • 步骤 7/13
    改中小火，再下步骤4略为入味后的猪肚，煸干水分，至肚条边沿煎至金黄色，后整锅移离火源，再撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。
  • 步骤 8/13
    用大小适当面积的铝箔，置于一碗上，用力轻轻下压，让铝箔凹成碗状。
  • 步骤 9/13
    把步骤7煸干水分，调好味道的肚条倒入“碗状”铝箔之上。
  • 步骤 10/13
    如图所示，把肚条包裹好，压紧封口。
  • 步骤 11/13
    如图所示，先将烤箱用180度预热5分钟，再把包裹好的猪肚放入烤箱中格，封口向上，烤制15~20分钟。
  • 步骤 12/13
    取出烤好后的猪肚，封口向下，置于碟中。如图所示，用刀在铝箔上划开十字切口。
  • 步骤 13/13
    掰开铝箔，撒上少许葱花，稍加整理即成。
小贴士

1、本菜要用2次入味处理，冷藏入味是去除肚条中的水味，让它有基本味，再在煸干水分后调味，让肚条的“盐焗”味道更加浓郁。

2、在步骤7，一定尽量将肚条中的水分煸干，要不会在烤焗中，过多的水分让肚条回软，失去爽脆的口感。

发布于 2019-11-01
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