韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。今年的韭黄好贵，一斤卖到15块了，这物价不知何时才能下调呢？今次只用肉丝简单地搭配韭黄，做法简单快捷，快速炒熟后淋上酱汁就可以了。韭黄不能久炒哦，很易熟的，我是用锅盖先盖上一会再炒，使韭黄更加快熟并且保持青脆爽口的口感。