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豆腐焖排骨
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做排骨的焖煮菜,如果排骨没经过先煎制封住水分、肉汁,在后期的制作中,就会容易干涩、起柴,口感不好;本菜是将它煎后焖煮成菜,让这道成菜的排骨显得有镬气和口感嫩滑,加上煎制过的豆腐丁表面有多孔的煎制面吸收酱汁,让豆腐入味,综合起来,有豆腐的嫩滑和排骨的焦香,是个不错的下饭小菜。

时间:10分钟内
食材
豆腐 200g
排骨 200g
适量
适量
白糖 2g
广东米酒 10ml
鸡精 2g
海鲜酱 5g
豆瓣酱 2g
蚝油 5g
青蒜叶 少许
淀粉 适量
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材:豆腐切成1.5厘米的方丁,排骨斩成1.5厘米的小段,放入调味碗中,加入胡椒粉、白糖、广东米酒、盐、鸡精和淀粉轻轻抓匀,再加入适量的花生油封油,静置10分钟入味。
  • 步骤 2/8
    大火烧锅到6分热,下油溜锅,改中火,再下排骨段,摊平,两面煎至微焦,排骨此时约8分熟。
  • 步骤 3/8
    将煎好的排骨盛出。
  • 步骤 4/8
    重新刷锅,大火烧锅至7分热,下适量的花生油,改中小火,再下豆腐丁,平铺,将它两面煎至金黄。
  • 步骤 5/8
    然后下没过豆腐丁的开水,炒匀,加入海鲜酱、豆瓣酱和蚝油,炒匀,大火煮开后,改小火约焖煮3分钟。
  • 步骤 6/8
    此时收汁至原来的一半,下步骤3的排骨炒匀,改大火收汁。
  • 步骤 7/8
    收汁至干时,下青蒜叶,炒匀后,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅,稍加整理,即成。
小贴士

煎排骨时,用油溜锅就行了,在煎制过程中,排骨会有油脂渗出。要不会让成菜油腻。

发布于 2019-12-03
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