Name: 芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋面粉 140g; 鸡蛋液 40g; 鸡腿 2只; 瘦猪肉馅 300g; 水 75g; 细砂糖 20g; 黄油 30g; 盐 1/2小勺; 干酵母 1小勺; 奶粉 1小勺; 白芝麻 适量; 黑芝麻 适量; 黑胡椒粉 1/2小勺; 蚝油 1汤匙; 糖 1茶匙; 老抽 1茶匙; 葱 少许; 姜 少许; 生菜 少许; 鸡蛋 30g; 洋葱 20g; 大蒜 1瓣; 普通面粉 15ml; 料酒 1小勺; 辣椒粉 1/2小勺

芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡

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酵矩浩谏挛

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周末做了汉堡包，分两种版本，其实就是一个黑芝麻版，一个白芝麻版。我吃白芝麻的，LG吃黑芝麻的，所以起名叫曰“情侣汉堡包”。为了配合情侣的特点，材料上和制作方式上也尝试了两种，材料上：一种是猪肉排，一种是鸡腿肉。制作方式上一个是烤箱烤制的，一个是煎锅煎制的。对比一下，我更喜欢鸡腿肉的，平时就比较爱吃鸡肉，LG说都喜欢，话外音就是，是肉就喜欢。哇哈哈哈，简直一个肉食控。

时间:30分钟-1小时

食材

高筋面粉 140g

鸡蛋液 40g

鸡腿 2只

瘦猪肉馅 300g

水 75g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

汉堡包面包胚制作：按照一般做面包的方法，把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段，在28度环境内做基本发酵约1小时，发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团，不回缩即发酵完成。
步骤 2/24

第一次发酵完成后，排气，平均分成6份，揉圆，码在案板上做中间发酵，约15分钟，避免表面干裂，最好盖上保鲜膜。
步骤 3/24

二次发酵好后，揉圆揉到表面光滑无褶皱，放入烤盘内。
步骤 4/24

把烤盘放入烤箱上层，底下放上烤架，烤架上放两碗开水，关上烤箱门，进行最后的发酵，约40分钟左右。发酵到2倍大即可。
步骤 5/24

把发酵好的面团取出，表面刷鸡蛋液。
步骤 6/24

撒上少许芝麻，一共6个包，我分别撒了2种芝麻。
步骤 7/24

放入预热好的烤箱烘烤，烤12分钟左右，表面上色金黄后取出。
步骤 8/24

烤好的包包，不要放进冰箱，室温保存即可，如果不是隔天吃，最好放入冰箱冷冻。
步骤 9/24

鸡腿堡制作：鸡腿去骨洗净。
步骤 10/24

用刀背剁几下鸡肉，剁的松散好入味，不要剁鸡皮那面，要剁鸡肉的那一面。
步骤 11/24

剁好的样子，不是用刀刃，是用刀背哈。
步骤 12/24

放入黑胡椒粉，糖，盐，耗油，老抽搅拌均匀。
步骤 13/24

放入葱、姜腌制入味，我腌制了一天，如果着急吃的话至少要腌制2小时。
步骤 14/24

腌制好后，取煎锅点火，不用倒油，直接把鸡皮那一面朝下放到锅中。
步骤 15/24

小火煎鸡腿肉，一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来，煎熟，煎透。
步骤 16/24

煎好后，用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚，用面包刀片开2半，放入鸡肉，鸡肉上放一片生菜，再放一块鸡肉，再加一片生菜即可。
步骤 17/24

烤肉排的制作：准备洋葱切成碎末，大蒜压成蒜蓉，把黄油溶化。准备好瘦肉馅，我是超市买的肉馅，也可以买了肉自己绞成肉馅，建议一定要瘦肉馅，要不烘烤的时候会很爱出油。
步骤 18/24

加入洋葱末，蒜蓉。
步骤 19/24

加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀。
步骤 20/24

加入料酒，面粉。
步骤 21/24

加入黑胡椒粉，盐，辣椒粉。
步骤 22/24

再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀，要搅打上劲，打成粘稠状。
步骤 23/24

把肉馅平均分成7份，取一份搅拌好的肉馅，用手拍成厚约1cm的圆形肉饼，放进烤盘。
步骤 24/24

放进预热好的烤箱，烤12分钟取出来翻面，再继续8分钟即可。

小贴士

自己在家制作营养健康快餐

发布于 2020-02-13

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