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鱼香青椒胡萝卜丝
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久醉绕心弦裔

鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香味的菜肴，味道甜而不腻，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。这道菜与鱼香肉丝类似，唯一的区别就是没有肉丝，但在口感上却并不输给鱼香肉丝。在配菜时搭配了青椒丝和胡萝卜丝，颜色非常好看，口感很好。

时间:10-30分钟
食材
青椒 1个
胡萝卜 2根
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量
醋 适量
绵白糖 适量
鸡精 适量
料酒 适量
淀粉 适量
大葱 适量
大蒜 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青椒洗净，去籽，切丝，
  • 步骤 2/12
    胡萝卜洗净，去皮，切丝，
  • 步骤 3/12
    葱姜蒜切末，
  • 步骤 4/12
    锅中倒油，中火加热，下胡萝卜丝翻炒，如果干可点少许水，炒至断生，
  • 步骤 5/12
    下入青椒丝翻炒至断生，
  • 步骤 6/12
    盛出备用，
  • 步骤 7/12
    调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；
  • 步骤 8/12
    锅中倒油，中火加热，下郫县豆瓣酱炒香，
  • 步骤 9/12
    下葱姜蒜末炒香，
  • 步骤 10/12
    下青椒和胡萝卜丝翻炒，
  • 步骤 11/12
    倒入芡汁，
  • 步骤 12/12
    快速翻炒翻炒均匀即可。
小贴士

1.芡汁可根据菜量多少适量加水，糖与醋的比例可根据个人口味调整；

2.青椒和胡萝卜丝要提前炒至断生，然后再下锅翻炒，这样比较容易掌控火候。

发布于 2019-11-14
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