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鱼香青椒胡萝卜丝
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久醉绕心弦裔

鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香味的菜肴,味道甜而不腻,成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。这道菜与鱼香肉丝类似,唯一的区别就是没有肉丝,但在口感上却并不输给鱼香肉丝。在配菜时搭配了青椒丝和胡萝卜丝,颜色非常好看,口感很好。

时间:10-30分钟
食材
青椒 1个
胡萝卜 2根
适量
适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量
适量
绵白糖 适量
鸡精 适量
料酒 适量
淀粉 适量
大葱 适量
大蒜 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青椒洗净,去籽,切丝,
  • 步骤 2/12
    胡萝卜洗净,去皮,切丝,
  • 步骤 3/12
    葱姜蒜切末,
  • 步骤 4/12
    锅中倒油,中火加热,下胡萝卜丝翻炒,如果干可点少许水,炒至断生,
  • 步骤 5/12
    下入青椒丝翻炒至断生,
  • 步骤 6/12
    盛出备用,
  • 步骤 7/12
    调制芡汁:将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺,水2勺,醋3勺,盐和鸡精少许同入碗中,搅拌均匀;
  • 步骤 8/12
    锅中倒油,中火加热,下郫县豆瓣酱炒香,
  • 步骤 9/12
    下葱姜蒜末炒香,
  • 步骤 10/12
    下青椒和胡萝卜丝翻炒,
  • 步骤 11/12
    倒入芡汁,
  • 步骤 12/12
    快速翻炒翻炒均匀即可。
小贴士

1.芡汁可根据菜量多少适量加水,糖与醋的比例可根据个人口味调整;

2.青椒和胡萝卜丝要提前炒至断生,然后再下锅翻炒,这样比较容易掌控火候。

发布于 2019-11-14
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