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自制松仁小肚
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彼乐改医廖

去年春节前看到有人做过松仁小肚，当时感觉这个难度有些大害怕失败没敢尝试。今年在她的菜谱中又看到了她做的松仁小肚，忍不住还是买回来的一些小肚皮和调料，并向她询问详细做法和要领。记得那天已经是夜深十一点了，她非常耐心细致地为我们上了一课。从洗小肚开始，如何调馅、怎么灌制，为什么要在上面扎眼和用针线缝制收口，最后到如何熏制，把她的经验全部毫无保留地教给了我们。松仁小肚的味道比我想象中的味道更好！雨霏，真心感谢你！

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 1000g
猪小肚皮 5个
盐 适量
鸡蛋 1个
转化糖浆 适量
小葱 适量
生姜 适量
松子仁 适量
松仁小肚专用配料 适量
蚝油 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪小肚用碱水、醋、洗净，用剪刀剪去白色筋膜。
  • 步骤 2/16
    准备肉馅
  • 步骤 3/16
    加葱沫、姜沫、盐、鸡蛋一个
  • 步骤 4/16
    放松仁、蚝油
  • 步骤 5/16
    放转化糖浆
  • 步骤 6/16
    准备灌制小肚的配料用适量的水稀释
  • 步骤 7/16
    倒进肉馅中
  • 步骤 8/16
    顺一个方向搅拌
  • 步骤 9/16
    将一个矿泉水瓶的瓶口的上部用剪刀剪下成漏斗状套在小肚上
  • 步骤 10/16
    将肉馅灌入其中，大约灌至七八分滿即可
  • 步骤 11/16
    用针线缝制好小肚的口，缝制好后用针在上面扎出小眼以便排出里面的气体
  • 步骤 12/16
    锅内放水放入八角、香叶、花椒、辣椒等香料
  • 步骤 13/16
    小火煮约一小时，刚开始边煮边用针在小肚上扎一些小眼
  • 步骤 14/16
    捞起
  • 步骤 15/16
    放入卤肉水中继续卤制半小时并浸泡一晚
  • 步骤 16/16
    取出切片装盘即可
小贴士

1、小肚的肉馅不能灌得太满，七八分满即可。

2、煮小肚时，小肚皮在收缩时用针扎出小眼以便排出里面的空气。

发布于 2019-08-13
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