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酱香豆腐鱼
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卤鸡翅o

早上去早市买的新鲜的小鱼，本来寻思中午炸一下，但是又看见有卖豆腐的，所以就买了一块豆腐，然后就有了这个组合，再配上冰箱里没有用完的几朵香菇，很可口。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 200g
小鱼 150g
香菇 8朵
猪肉末 200g
油 适量
盐 适量
白酒 适量
蒸鱼豉油 适量
淀粉 适量
大酱 半汤匙
辣酱 半汤匙
花椒粒 少许
生抽 少许
白糖 1小匙
葱 1根
香菜 1根
姜 5片
蒜 3瓣儿
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材，姜切片，算切小滚刀块，葱白切段儿，葱叶切丁，香菜切碎
  • 步骤 2/13
    鱼洗净，处理干净，用白酒，盐和蒸鱼豉油腌一下，10分钟就可以了，豆腐改刀切大块儿
  • 步骤 3/13
    香菇洗净切半
  • 步骤 4/13
    准备好肉馅儿
  • 步骤 5/13
    盘里倒入适量干淀粉，将鱼一个一个裹上干淀粉，备用
  • 步骤 6/13
    锅里烧油，油热后，转小火，将鱼下锅煎，两面金黄后捞起备用
  • 步骤 7/13
    利用锅里煎鱼的油将肉馅炒香，并调入料酒，生抽，大酱和辣酱，炒匀，倒入清水
  • 步骤 8/13
    下豆腐
  • 步骤 9/13
    放香菇，姜片和蒜块，调入盐，糖，再稍加一点生抽，搅匀，大火烧开水，然后转小火，加盖，炖10到15分钟
  • 步骤 10/13
    大概15分钟左右以后揭盖，把之前煎好的鱼下锅
  • 步骤 11/13
    撒入葱白段儿，加盖小火继续炖5分钟左右
  • 步骤 12/13
    炖豆腐的时间用适量干淀粉和清水调一点薄芡备用
  • 步骤 13/13
    5分钟后揭盖，转大火，收汤汁，省一点汤汁时，倒入薄芡汁儿，起锅即可，出国后撒上葱碎和香菜碎
小贴士

1. 如果你不喜欢油煎的话，鱼可以直接炖。根据自己的口味调整。如果你也喜欢喝我一样的做法，那煎之前要把鱼裹上淀粉，这样不会粘锅。

2. 很多人喜欢把豆腐事先焯水，我不喜欢这么做，豆腐本身的独有的豆味儿是最吸引人的，还有人喜欢煎一下，如果你喜欢也可以煎，我就直接炖的，这样能保留豆腐最原始的味道。

3. 加肉末是为了提箱，觉得麻烦的话可以不用。

4. 鱼不要太早下锅，因为比较小，而豆腐要炖煮一段时间，如果下锅太早，鱼肉会散，如果是正常大小的鲫鱼就要和豆腐一起下锅，豆腐是越炖越入味儿的，所以宜久炖。

5. 加入一点点的糖可以中和味道，这样味道更醇厚。

6. 豆腐在炖的时候一定要小火，这样炖出来的豆腐一是不会糊锅，而是味道也会慢慢渗透进豆腐里，吃起来才会很香。

7. 豆腐很软，所以不建议没有添水之前去炒，除非你先把豆腐煎了一下，不然炒的时候会很碎，所以一般都是先加水，再下豆腐。

发布于 2019-12-11
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