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酱香豆腐鱼
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卤鸡翅o

早上去早市买的新鲜的小鱼,本来寻思中午炸一下,但是又看见有卖豆腐的,所以就买了一块豆腐,然后就有了这个组合,再配上冰箱里没有用完的几朵香菇,很可口。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 200g
小鱼 150g
香菇 8朵
猪肉末 200g
适量
适量
白酒 适量
蒸鱼豉油 适量
淀粉 适量
大酱 半汤匙
辣酱 半汤匙
花椒粒 少许
生抽 少许
白糖 1小匙
1根
香菜 1根
5片
3瓣儿
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材,姜切片,算切小滚刀块,葱白切段儿,葱叶切丁,香菜切碎
  • 步骤 2/13
    鱼洗净,处理干净,用白酒,盐和蒸鱼豉油腌一下,10分钟就可以了,豆腐改刀切大块儿
  • 步骤 3/13
    香菇洗净切半
  • 步骤 4/13
    准备好肉馅儿
  • 步骤 5/13
    盘里倒入适量干淀粉,将鱼一个一个裹上干淀粉,备用
  • 步骤 6/13
    锅里烧油,油热后,转小火,将鱼下锅煎,两面金黄后捞起备用
  • 步骤 7/13
    利用锅里煎鱼的油将肉馅炒香,并调入料酒,生抽,大酱和辣酱,炒匀,倒入清水
  • 步骤 8/13
    下豆腐
  • 步骤 9/13
    放香菇,姜片和蒜块,调入盐,糖,再稍加一点生抽,搅匀,大火烧开水,然后转小火,加盖,炖10到15分钟
  • 步骤 10/13
    大概15分钟左右以后揭盖,把之前煎好的鱼下锅
  • 步骤 11/13
    撒入葱白段儿,加盖小火继续炖5分钟左右
  • 步骤 12/13
    炖豆腐的时间用适量干淀粉和清水调一点薄芡备用
  • 步骤 13/13
    5分钟后揭盖,转大火,收汤汁,省一点汤汁时,倒入薄芡汁儿,起锅即可,出国后撒上葱碎和香菜碎
小贴士

1. 如果你不喜欢油煎的话,鱼可以直接炖。根据自己的口味调整。如果你也喜欢喝我一样的做法,那煎之前要把鱼裹上淀粉,这样不会粘锅。

2. 很多人喜欢把豆腐事先焯水,我不喜欢这么做,豆腐本身的独有的豆味儿是最吸引人的,还有人喜欢煎一下,如果你喜欢也可以煎,我就直接炖的,这样能保留豆腐最原始的味道。

3. 加肉末是为了提箱,觉得麻烦的话可以不用。

4. 鱼不要太早下锅,因为比较小,而豆腐要炖煮一段时间,如果下锅太早,鱼肉会散,如果是正常大小的鲫鱼就要和豆腐一起下锅,豆腐是越炖越入味儿的,所以宜久炖。

5. 加入一点点的糖可以中和味道,这样味道更醇厚。

6. 豆腐在炖的时候一定要小火,这样炖出来的豆腐一是不会糊锅,而是味道也会慢慢渗透进豆腐里,吃起来才会很香。

7. 豆腐很软,所以不建议没有添水之前去炒,除非你先把豆腐煎了一下,不然炒的时候会很碎,所以一般都是先加水,再下豆腐。

发布于 2019-12-11
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