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蒜香海鲈
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certainty小珍珠
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时间:10-30分钟
食材
蒜子
20g
冰鲜海鲈
500g
油
适量
盐
适量
蒜香炸粉
5g
广东米酒
20ml
头抽
3ml
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/13
将海鲈除鳞袪内脏收拾干净后,在鱼脊沿脊骨从头到尾划一刀,再在它的外面上剞出一字花刀。吸干水分,备用。
步骤 2/13
将蒜头拍碎,加入适量的盐,然后舂成蒜蓉。
步骤 3/13
将蒜香炸粉倒入。
步骤 4/13
加入广东米酒,调成糊状。
步骤 5/13
将蒜糊倒入鱼肚内,抹匀。
步骤 6/13
然后也在鱼脊内、外表抹匀。
步骤 7/13
包上保鲜纸,放入冰箱4℃保鲜层中腌制4小时。
步骤 8/13
然后取出,恢复至室温。
步骤 9/13
煎制:先抓住鱼尾提起,让多余的汁水滴干。
步骤 10/13
大火烧锅至7分热,下适量的花生油,然后提着鱼,鱼头向下,沿锅边滑入煎制。当煎至鱼身定型时,改小火慢煎至鱼的一半成熟。
步骤 11/13
开大火,翻转鱼身再按上法,煎制鱼的另一面,定型后改小火煎至熟透(每一面大约煎6分钟)。
步骤 12/13
将煎好的鱼盛出,倒入头抽。
步骤 13/13
稍加整理,即成。
小贴士
煎制时,先大火定型,再改小火将鱼煎至熟透,要注意控制火候,防止煎糊。
发布于 2019-12-11
22
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