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生煎大眼鱼
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dazzle激动

民间有“无鱼不成席”之说,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音,寓意“年年有余”,象征新的一年里,丰盛有余。这道鱼的做法超极简单，配料少，咸淡比较容易掌握。一般这种大眼鱼的皮是可以先去掉，这样入味比较好些，不过这次我没有去皮，也没有开口，直接煎，这样煎出的成品去掉鱼的外皮后非常的鲜甜嫩香，沾上豉汁味的鱼汁入口更美味。

时间:10-30分钟
食材
大眼鱼 1条
油 适量
盐 适量
生姜 适量
青蒜 适量
生抽 适量
豆豉 适量
鱼露 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把大眼鱼处理干净，抹上料酒后再均匀的抹上细盐。
  • 步骤 2/11
    上下码上姜丝腌制30分钟。
  • 步骤 3/11
    准备好青蒜粒，姜丝和豆豉。
  • 步骤 4/11
    电饼档烧热后刷上一层薄油。
  • 步骤 5/11
    把鱼去掉姜丝，控掉水份下锅煎至一面金黄再煎另一面。
  • 步骤 6/11
    煎好的鱼移入盘中。
  • 步骤 7/11
    这时锅中还有余油，把青蒜粒和姜丝下锅。
  • 步骤 8/11
    接着把豆豉下锅煸香出味。
  • 步骤 9/11
    加入适量生抽。
  • 步骤 10/11
    调入适量鱼露搅匀。
  • 步骤 11/11
    最后把炒好的配料连汁一起倒入鱼盘中即可。
小贴士

重口味的可以先把鱼去皮，划刀口来煎制。

发布于 2019-06-28
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