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马卡龙
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采秋糯帅哥

马卡龙,这是个让我想起来就心痛的家伙啊,都说马卡龙是烘焙进阶者的滑铁卢,一点没有错,马卡龙我失败了十次,第十一次的时候终于迎来了成功,真真不容易啊,不成功不是令人抓狂的原因,真正令人抓狂的原因是你失败了,却不知道失败的原因,看着一堆堆或火山爆发,或满脸裂纹的马卡龙我的心备受煎熬!而正是有了这无数次令人心痛的失败,才有成功时无法形容的喜悦!

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 90g
糖粉 90g
蛋清 66g
细砂糖 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    杏仁粉,糖粉混合均匀,结块打散
  • 步骤 2/12
    蛋清加白砂糖打发至干性发泡
  • 步骤 3/12
    加入色素
  • 步骤 4/12
    分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀,第一次可以大幅度压拌,后面两次尽量采取翻版的手法,避免消泡
  • 步骤 5/12
    后面两次尽量采取翻版的手法,避免消泡,搅拌到粉糊成缎带状飘落即可
  • 步骤 6/12
    装入裱花袋中,挤在马卡龙专用的硅胶垫上
  • 步骤 7/12
    其他颜色也分别做好
  • 步骤 8/12
    通风处晾干,这是最为关键的一步,可以用电吹风帮助晾皮,等到马卡龙的皮不粘手,表面形成一个软软的壳即可
  • 步骤 9/12
    还做了这两种颜色
  • 步骤 10/12
    烤箱140度,18分钟,中层,即可
  • 步骤 11/12
    做好的马卡龙,中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了
  • 步骤 12/12
    装上透明的盒子,看起来很漂亮吧
小贴士

马卡龙的制作不是那么简单的,需要有毅力,坚持不懈,终究会有成功的那一天

发布于 2019-08-16
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