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豆泥佐血珊瑚草
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奇树丶

这是一道从麦氏西厨精品西餐课程里“水波蛋佐毛豆”学来的制作方法，经过自己的增减替换配方而成，奶油换成椰汁，水波蛋和培根肉换成血珊瑚草，减高汤里含糖量高的洋葱含辛味的葱一样美味。利用食材的天然特性不添加调料，利用荷兰豆、玉米、胡萝卜的清甜让这道菜提升口感，椰汁的加入使口感更加滑润又提香。再用血珊瑚草的自然咸提鲜。

时间:1-2小时
食材
血珊瑚草 15g
毛豆 80g
荷兰豆 50g
椰汁 10g
胡萝卜 300g
玉米 300g
西芹 50g
玫瑰香叶 适量
百里香 适量
香菜梗 适量
水 800ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    血珊瑚草泡洗时间最好控制在15分钟内，时间长了会变黏糊状。用凉白开过一下捞出。
  • 步骤 2/6
    素高汤的所有材料胡萝卜300克、玉米300克、西芹50克、玫瑰香叶一片、百里香适量、香菜梗适量、水800ml。放入隔水炖盅里炖90分钟后，过筛滤出汤汁。
  • 步骤 3/6
    毛豆焯水后与素高汤一起放入锅中煮开。
  • 步骤 4/6
    再放入荷兰豆一起煮
  • 步骤 5/6
    几分钟后放入荷兰豆和椰汁，煮至有淡淡的荷兰豆清香味飘出即可离火。
  • 步骤 6/6
    锅里的所有食材和姜一起放入料理机中打成泥，用筛网过滤，装盘。
小贴士

厨余碎念：

1、 血珊瑚草略偏寒凉，故脾胃虚寒、肾阳虚者不宜多食，可适当加些姜末或姜汁。

2、 两种都不要煮到变黄，要保持一点翠绿。

3、 过筛是为了让豆泥吃起来更加顺滑。

发布于 2022-06-08
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