黑玉米是玉米大家族中的成员之一，也是相对比较特殊的一个品种。黑玉米含脂肪总量约占质量比重的5%，虽然该比例不太高，但比同类的黄玉米还是高出近20%，更重要的是黑玉米脂肪中不饱和脂肪酸比例较高，其中亚油酸（C18:1）和亚麻酸（C18:3）总量约占30%，DHA（C22:6）和EPA（C20:5）总量约占10%。这些不饱和脂肪酸对人体具有非常重要的作用。前几天买了一包黑玉米，昨天用来炖鸡，呵呵，味道还不错呢。