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水豆豉
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独孤傲弑黎

豆豉,是个很奇特的东西。从来都只是买现成的,真不知道这东西要怎么做。忽然就动了心思,想自己做一次。但豆豉这东西,做法还不太好找,可算找到这一水豆豉的做法,看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子,应该能成吧?大豆变成豆豉,是一个需要时间的过程。天气很冷,也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少,就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后,看看好像还差点意思,索性就让它继续酝酿,反正时间也比较紧张,不太顾得上它。两周后,再看看,好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝,但却闻到豆豉的味道,应该就这样了。那就别再酝酿了,把姜末剁椒加进去,剁椒很辣,但好像不怎么咸,就再加点儿盐,搅和搅和,放上一夜,第二天挖几勺,尝尝,好像。。。就是这个味儿了

时间:30分钟-1小时
食材
黄豆 200g
生姜 50g
剁椒酱 50g
适量
5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用料
  • 步骤 2/18
    黄豆洗净控水,
  • 步骤 3/18
    倒入碗中,用清水浸泡12小时,至完全涨发
  • 步骤 4/18
    放入电炖锅
  • 步骤 5/18
    低温档隔水炖煮一夜
  • 步骤 6/18
    黄豆酥软,一捏即烂,出锅
  • 步骤 7/18
    控干水分
  • 步骤 8/18
    放入容器中,密封,至温暖处发酵一周以上
  • 步骤 9/18
    煮黄豆的水倒入容器中,密封,放入冰箱冷藏保存
  • 步骤 10/18
    黄豆之间能拉出丝,或有豆豉味,停止发酵
  • 步骤 11/18
    姜洗净,切末
  • 步骤 12/18
    放入发酵好的黄豆中
  • 步骤 13/18
    加入剁椒酱
  • 步骤 14/18
    加入盐
  • 步骤 15/18
    倒入煮黄豆的水
  • 步骤 16/18
    搅拌均匀
  • 步骤 17/18
    密封,放入冰箱冷藏一夜
  • 步骤 18/18
    次日盛出食用
小贴士

黄豆发酵时间需随时间温度而调整。

盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。

做好的豆豉放入冰箱冷藏保存,能存放较长时间。

发布于 2019-10-15
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